يقبل المواطنون في محافظة كفر الشيخ على الفسيخ مع الكرات كبديل للبصل الأخضر، بجانب الفسيخ في أول أيام عيد الفطر المبارك. "عيد الفطر بيكون موسم عندنا زي شم النسيم"، هكذا كانت كلمات "محمد علي السيسي"، أحد أشهر تجار الأسماك المملحة "الفسيخ"، بمدينة دسوق بمحافظة كفر الشيخ، والتي تعد أكبر المدن شهرة في صناعة الفسيخ، مؤكدا أن الفسيخ له مكانته عند المواطنين لأنه من الوجبات التي يهوى المواطنون تناولها في الأعياد، مهما ارتفع سعره، كما أن هناك ربات البيوت يحرصن على صناعته في المنزل وتسمى هذه الطريقة في الأوساط الشعبية ب"كسر الفسيخ". وأضاف: "أنه كأحد تجار الفسيخ الكبار بمدينة دسوق، كان يستعد لعيد الفطر، منذ منتصف شهر رمضان، أي قبل موعده بحوالي أسبوعين تتضمن هذه الاستعدادات، توفير أسماك البوري بجميع أحجامها، ليجري صناعتها أسماك مملحة "فسيخ"، بحسب المواصفات المطلوبة. وأكد أن أسعار الفسيخ، وصلت إلى 100 جنيه للكيلو للفسيخ الكبير "الجامبو"، ويكون سمكتين فقط، و90 و80 جنيهًا للكيلو متوسط الحجم، ويكون 3 سمكات، و80 و70 جنيهًا للكيلو الأقل حجمًا ويكون عبارة عن 4 سمكات، وهناك صنف الفسيخ المخلي والكيلو منه ب 100 جنيه. وقال أحمد رجب، مزارع، إنه يستغل إقبال من المواطنين سواء كانوا زائرين لمدينة دسوق أو من أهلها على الفسيخ في بيع الكرات أمام محال بيع الفسيخ. وأوضح أنه في المقابل يكون هناك انتعاشة في مبيعات الكرات، لأنه يعتبر البديل للبصل الأخضر في الوقت الحالي، وذلك لعدم زراعة البصل الأخضر، خلال هذه الأيام، حيث يشتهي هواة تناول وجبة الفسيخ، تناوله مع تلك الأسماك المملحة، لأرتباط الفسيخ بالبصل، خلال إعداد هذه الوجبة لتقديمها لمن يتناولها.
