"العُصفر" هو نبات عشبي حولي، الجزء المستعمل منه هو الأزهار والتي تشبه أزهار الزعفران، ويعرف "العصفر" بعدة أسماء منها القرطم و"البهرمان" و"الزرد"، و ينمو في الهند. فوائد العُصفر يستعمل العُصفر في علاج البهاق والكلف والحكة ويطيب رائحة الفم، وتخفيف آلام المعدة. يستخدم لتنظيف وعلاج الجروح والانتفاخات، وكذلك لعلاج الحصبة. كما أثبتت الأبحاث فائدة العصفر في تخفيض الكوليسترول كما ينبه جهاز المناعة وينشط وظائف الكبد. استخدامات العُصفر يستخدم العُصفر في صناعة المخللات وبالأخص الليمون. تستخرج من العُصفر صبغتان إحداهما حمراء تذوب في القلويات والأخرى صفراء تذوب في الماء. يدخل في الصناعات التجميلية. الليمون المعصفر السريع المقادير 2 كيلو ليمون أصفر "عُصفر" حبة البركة ملح الطريقة: نضع مقدارا من الماء علي النار حتي يغلي. نضع فيه الليمون ونترك نحو 5 ليمونات ونطفئ النار ونتركه حتي يبرد. نخلط العٌصفر وحبة البركة والملح. نصفي ماء السلق ونقطع في كل ليمونة شق ونحشيها من الخلطة. نرصها في برطمان أو اثنين حسب حجم البرطمان. نعصر عليها الليمون المتبقي ويغطى بالماء المملح. يترك لمدة أسبوع قبل تناوله.