في اليوم ال24 من شهر رمضان الكريم، نقدم لكِ طريقة تحضير بطاطس بيورية وأرز شاه وسلطة البنجر والكرنب وشوربة خضار، على مائدتك الرمضانية:- شوربة خضار المقادير 3 أكواب لسان عصفور. كوب بازلاء. كوب جزر مقطع شرائح. كوب فاصوليا خضراء مقطعة. 1⁄2 كوب مشروم طازج مقطع شرائح. بصلة متوسطة مفرومة. 1⁄2 كوب عصير طماطم طازج. 3 أكواب ماء. مكعب مرق خضار مطحون. 2 ملعقة كبيرة زبد. ملعقة كبيرة زيت. ملح وفلفل أسود. طريقة التحضير على نار متوسطة، ضعي الزيت والزبد وقلبي حتى يذوب الزبد. أضيفي لسان العصفور، وقلبيه حتى يُصبح لونه ذهبيًا. أضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق، ثم المشروم وقلبيه لمدة 3 دقائق. أضيفي باقي الخضار، وقلبي لمدة 5 دقائق. أضيفي عصير الطماطم والماء ومكعب المرق والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه حتى يغلي. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، حتى ينضج. قدميه ساخنًا، ويمكنكِ إضافة بعض حبيبات الذرة الحلوة على وجهه. أرز شاه المقادير 4 أكواب أرز بسمتي نصف كجم لحم بقري أو ضأن مفروم أو مقطع قطعًا صغيرة كوب من مرق اللحم 2 ملعقة كبيرة زبد بصلة كبيرة مفرومة بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة وصغيرة 3 فصوص ثوم مفروم نصف كوب برقوق مجفف ومقطع "قراصيا" نصف كوب مشمش مجفف ومقطع كوب من شرائح الجزر (حسب الرغبة) كوب زبيب نصف كوب لوز مقشر ومقطع أنصاف 2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل 2 ملعقة صغيرة من السماق 2 ملعقة صغيرة من الزعفران 2 ملعقة كبيرة من دبس الرمان عدة طبقات من خبز القمح الأوزبكي (يمكننا أن نستبدله بالرقاق الطري أو خبز الصاج السوري من محلات الشاورما) حسب حجم الصينية المستخدمة طريقة التحضير قبل الإعداد بليلة، اخلطي اللحم المفروم بالبصل المفروم بنصف كمية كل من الثوم والملح والفلفل والزعفران والسماق ودبس الرمان، ثم شكليها على هيئة كرات كفتة. وإن كنت ستستخدمين قطع اللحم الصغيرة فتبليها بنفس الكيفية. اغسلي الأرز وانقعيه في ماء مملح لمدة 4 ساعات. ضعي المرق على النار وبعد غليانه، أضيفي قطع اللحم أو كرات اللحم المفروم واتركيها تغلي لمدة لا تقل عن نصف ساعة في وعاء آخر، ضعي ملعقة زبد وشوحي البصل المقطع شرائح ثم بعد وصوله للون الذهبي أضيفي الثوم المفروم، ثم أضيفي الجزر وقلبي لدقائق أضيفي بعدها القراصيا والمشمش وقلبي، وبعد نضجها، أضيفي الزبيب واللوز بعد تأكدك من نضج الخضراوات وكذلك اللحم، أضيفي اللحم مع المرق على الخضراوات واتركي المكونات تغلي لربع ساعة اطفئي النار ثم أضيفي الأرز وقلبي المكونات جيدًا واتركيها مغطاة لدقائق خلال ذلك، أعدي صينية الفرن وادهنيها بالزبد ثم رصي طبقات الرقاق الطري أو خبز الصاج لتغطي جوانبها تمامًا صبي الأرز مع مكوناته بحرص داخل الصينية ثم غلفيها بطبقة أخرى من الرقاق الطري وادهني وجهها أيضًا بالزبد اتركيها في فرن مسبق التسخين على درجة 140 درجة مئوية لمدة ما بين 45 إلى 50 دقيقة أخرجي الصينية واقلبي الأرز وقدميه ساخنًا مع طبق من السلاطة الخضراء. بطاطس بيوريه المقادير حبة كبيرة بطاطس 2فص ثوم أنصاف 1ملعقة صغيرة ملح 1/4ملعقة صغيرة فلفل أسود 3ملعقة كبيرة زبدة مقطعة 2/1-3 كوب حليب (اختياري) طريقة التحضير 1. قشري البطاطس، قطعيها الى مكعبات صغيرة، ضعيها في قدر واسع. 2. اضيفي الثوم ، الملح والفلفل، اغمري البطاطس بالماء واسلقيها على نار متوسطة الى ان تصبح لينة. اختبري نضج البطاطس بان تغرزي شوكة في حبة بطاطس. اذا تفتت القطعة تكون قد نضجت. 3. صفي البطاطس من الماء، تخلصي من الثوم. 4. ضعي البطاطس في طبق عميق، أضيفي الزبدة. قلبي الى ان تذوب الزبدة. 5.اضيفي الحليب بالتدريج مع هرس البطاطس بالشوكة او بالأداة الخاصة لهرس البطاطس ، الى ان تحصلي على خليط سميك، متجانس و ناعم. 6. ضعي البطاطس في طبق للتقديم وقدمي مباشرة. سلطة البنجر المقادير 3 ثمرات متوسطة بنجر مسلوق . بصلة متوسطة مقطعة شرائح 1/4 كوب بقدونس مفروم. 1/4 كوب عصير ليمون. 1/4 كوب زيت زيتون. نصف ملعقة ملح وفلفل. طريقة التحضير ضعي البنجر في قدر به ماء بارد مع رشة ملح ثم يوضع على نار متوسطة حتى ينضج. اتركي البنجر ليبرد تماما ثم امسحي طرف سكين حاد بالقليل من قطرات الليمون قبل تقطيع البنجر الى حلقات رفيعة حتى نحافظ على لون البنجر. رصيّ حلقات البصل الرفيعة في طبق التقديم ثم فوقها حلقات البنجر. اخلطي الزيت مع الليمون جيدًا ثم رشة الملح والفلفل ثم ضيفيهم الي طبق السلطة ويزين بالبقدونس ويقدم.
