المقادير: 8 كوب حليب (سبق غليه) 1 كوب زبدة 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة خل طريقة التحضير: - ضعي الحليب في وعاء عميق على نار متوسطة وأضيفي الملح والزبدة وحركي الخليط برفق. - حركي الخليط بين الحين والآخر حتى لايحترق القاع وعند بداية الغليان أضيفي عصير الليمون والخل واخفضي الحرارة. - اتركي الخليط يغلي من 2 - 4 دقائق. تلاحظين أن الخليط بدأ بالتخثر وأصبح كثيفًا، أتركيه حتى تهدأ حرارته. - ضعي مصفاة ناعمة ضيقة الثقوب فوق وعاء لتلقي الماء الزائد من الجبنة، ثم ضعي قطعة قماش نظيفة أو شاش معقم في المصفاة. - صبي خليط الجبنة الريكوتا المتخثر فوق القماش في المصفاة ثم غطي الجبنة ببقية أطراف القماش أو الشاش. - ضعي فوقها طبق أو وعاء ثقيل حتى يتم استخراج كل الماء الزائد. أتركي الجبنة لليوم التالي بعيدًا عن الحرارة وفي مكان جيد التهوية. - افتحي القماش في الصبح وضعي قالب الجبن الجاهز في وعاء أو علبة نظيفة واحفظيها بالثلاجة. - يمكنك استخدامها مع الحلويات أو الساندويتشات مع الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر الحلو وبالهنا والشفا.