قدمى الجلاش بطعم ومذاق مختلف للشيف أسامة السيد. المقادير: 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 بصل، مفروم ناعم 2 فص ثوم، مفروم 1 كيلو لحم بقري مفروم ملح وفلفل 4/1 ملعقة صغيرة بهارات، مطحونة 2/1 كوب جبن بارمازان، مبشور زبدة سائلة (للدهن) أوراق جلاش بيض مخفوق مع قليل من الحليب الطريقة: - في وعاء على نار متوسطة، يضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يذبل. - ويضاف اللحم، وبطهى لمدة 10 دقائق، يُتبل الملح والفلفل والبهارات، مع التقليب من حين لآخر حتى تمام النضج. - ويرفع من على النار، ويضاف الجبن مع التقليب، بترك الخليط ليبرد قليلاً ويسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. - يدهن قالب فرن مستطيل عميق، بقليل من الزبد، يُفرد ورقة من الجلاش، بحيث تلامس الوعاء من الداخل، وتدهن بقليل من الزبد، تكرر العملية للحصول على طبقة من 5 ورقات جلاش. - يوزع جزء من خليط اللحم، ثم يتم عمل طبقة أخرى من 5 ورقات جلاش، كما بالسابق. - تكرر العملية للحصول على 3 طبقات من أوراق الجلاش واللحم ويوضع القالب في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم يوزع خليط البيض المخفوق والحليب. - يعاد القالب إلى الفرن مرة أخرى لمدة 30 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبيّ اللون. - تترك لتبرد قليلا قبل التقطيع، وتقدم مع صلصات متنوعة.
