قرمشة لذيذة لعطلة مليئة بالمرح والمذاق الشهي... شباكية بالجبن والزعتر. الطريقة/ للصلصة 1 كوب حمص (معلب) 5 شريحة أنشوجة 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت الأنشوجة 2 فص ثوم مفروم 1/2 ملعقة صغيرة اكليل الجبل (روزماري) ملح وفلفل للعجين 1 ملعقة كبيرة عسل نحل 1/4 1 كوب ماء دافئ 2 ملعقة صغيرة خميرة 1/2 3 كوب دقيق أبيض 1/4 كوب دقيق أسمر (دقيق قمح كامل) 1 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون للتزيين جبن بارمازان مبشور زعتر جاف الطريقة: - تخفق مكونات الصلصة في الخلاط الكهربائي وتتبل بالملح والفلفل، تُترك جانباً لحين تحضير المشبك. - يُذاب عسل النحل في نصف كمية الماء الدافئ، ثم تُضاف الخميرة وتُذاب وتُترك لتتفاعل حوالي 10 دقائق. - يُخلط الدقيق الأبيض والأسمر والملح، ثم تُضاف الخميرة والمتبقي من الماء وزيت الزيتون تدريجياً وتُعجن جيداً حتى يتكون عجين من كتلة واحدة لا يلتصق بالوعاء ويكون أملس ناعماً. - يُغطى ويُترك جانبا في مكان دافئ ليختمر حوالي ساعتين. - يُقسم العجين إلى قسمين ويُمد على هيئة مستطيل. - يُغطى العجين ويُترك نصف ساعة أخرى للاختمار. - يُفرد العجين بالنشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة دائرة أو مستطيل رقيق، ثم يوضع في صاج فرن مرشوش بدقيق السمولينا، ثم يُقطع إلى مربعات (10 سم). - يُعمل في وسط كل مربع خمس إلى ستّ شقوق، بطرف سكين حاد أو عجلة دوارة مُموجة، مع ترك حوالي (1 سم) من الأطراف بدون تقطيع. - يُمرر إبهام اليد اليسرى بين الفتحات بحيث يوضع في فتحة وتُترك الأخرى، وتكرر الطريقة نفسها بإبهام اليد اليمنى. - يسحب كل إبهام العجين للخارج ليصير على شكل شبكة. - يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتحمر الشباكية حتى تكتسب لوناً ذهبياً. - تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد ثم ترش بجبن البارمازان والزعتر وهي ساخنة. - تُرص في طبق التقديم، تُقدم مع صلصة الحمص والانشوجة. عوضا عن التحمير في الزيت، ترص المربعات في صاج مرشوش بدقيق السمولينا وتخبز في فرن حرارته 220 مئوية لحوالي 10 – 15 دقيقة أو حتى اللون الذهبى.
