المقادير: لتر لبن. عصير حبة ليمون. طاجن فرن. الطريقة: يسخن طاجن الفرن جيداً. يخرج من الفرن ويضاف له اللبن ثم الليمون. يقلب ويترك 4 ساعات بالفرن مرة أخري دون تشغيل الفرن. يخرج من الفرن ويقطع الجبن. نحضر حصيرة أو قطعة خشبية التي تستخدم في لف السوشي أو شاش ونضع الجبن به. يلف الجبن في الحصيرة أو تربط بالشاش. تترك مُعلقة في مكان دافئ يسمح بنزول الماء منها. في اليوم التالي تقطع وتقدم.