كشفت أحدث الدراسات الطبية التى أجريت في جامعة "مينيسوتا" بالولايات المتحدة حول الإفراط في طهي اللحوم أن خفض درجة الحرارة عند طهو الطعام بالقلي أو الشواء لتجنب احتراق اللحوم أو تفحمها، قد يكون وسيلة لتقليص نسبة الإصابة بسرطان البنكرياس لدى بعض الاشخاص. وأشارت الدراسة إلي أن طهي اللحوم على حرارة عالية جيداً وخصوصاً اللحوم الحمراء وجدت أن تؤدي إلى تشكل مواد مسرطنة، بينما لا تنتج اللحوم المسلوقة أو المطهوة بدرجة حرارة معتدلة أي مواد من هذا النوع. ومن جانبها قالت المشرفة على الدراسة "كريستين اندرسون" أننا لا نستطيع أن نجزم خطر تطور هذا السرطان ينجم عن المواد المسرطنة المتأتية عن اللحم المحروق، لكن هؤلاء الذين يهوون اللحوم المقلية او المشوية يجب ان يفكروا في التقليل من حرارة الطهو او في ازالة الاجزاء المحترقة.