الخميرة عنصر أساسي في العديد من وصفات الخبز ، بما في ذلك لفائف العشاء وعجينة البيتزا ولفائف القرفة ومعظم خبز الرغيف، يتسبب في ارتفاع العجينة ، مما ينتج عنه خبز طري يشبه الوسادة، لأغراض الخبز ، يتم بيعها عادةً على أنها خميرة جافة فورية أو نشطة، وهو مسحوق بني فاتح يتكون من خميرة تسمى Saccharomyces cerevisiae. تنشط الخميرة الجافة في وجود الماء والسكر حيث تبدأ في تناول السكر وهضمه، وينتج عن ذلك فقاعات من ثاني أكسيد الكربون تنحصر في عجينة كثيفة، ثم يتمددون في درجة حرارة الغرفة أو عند تعرضهم للحرارة ، مما يؤدي إلى ارتفاع العجين. وينتج عن عملية الارتفاع هذه ، والمعروفة باسم التخمر، ومنتجات مخبوزة أكبر حجمًا ورقيقًا وليونة من تلك التي لا ترتفع ، مثل الخبز المسطح والمفرقعات. وقد تتساءل عما إذا كان يمكنك تكرار عملية التخمير هذه بدون خميرة، ولحسن الحظ ، هناك العديد من المكونات الأخرى التي تكرر عمل الخميرة في الخبز، وفيما يلي أفضل 3 بدائل للخميرة وفقًا لما ورد في موقع "هيلث لاين". 1- بيكنج بورد مسحوق الخبز هو عنصر أساسي في مخزن الخبازين، ويحتوي على صودا الخبز وحمض ، عادة كريم التارتار، ومثل الخميرة ، يعمل مسحوق الخبز كعامل تخمير يعمل بطريقتين: يتفاعل مع السائل: عند ترطيبه ، يتفاعل الحمض مع صودا الخبز لإنتاج فقاعات من ثاني أكسيد الكربون. يتفاعل مع الحرارة: عند تسخينها ، تتمدد فقاعات الغاز هذه وتتسبب في ارتفاع العجينة. يتفاعل مسحوق الخبز على الفور عند تعرضه للحرارة والسائل وبالتالي ، على عكس استخدام الخميرة ، فإن استخدام مسحوق الخبز لا يتطلب وقت ارتفاع إضافي، ولهذا السبب ، يتم استخدامه لتخمير أنواع سريعة من الخبز مثل الفطائر وخبز الذرة والبسكويت والكعك. في المخبوزات ، يمكنك استبدال الخميرة بكمية مساوية من مسحوق الخبز، فقط ضع في اعتبارك أن تأثيرات التخمر لمسحوق الخبز لن تكون مميزة مثل تلك الخاصة بالخميرة. 2- بيكربونات الصودا صودا الخبز ، مثل الخميرة ، هي عامل تخمير. يساعد الخبز على الارتفاع ويمنحهم ملمسًا خفيفًا ومتجدد الهواء. على عكس الخميرة ، تحتاج صودا الخبز إلى حمض لتنشيطها. عن طريق إضافة حمض إلى صودا الخبز (عصير الليمون أو كريم التارتار) يحدث تفاعل كيميائي ينتج عنه ثاني أكسيد الكربون ويملأ الخبز بالهواء. يمكنك استبدال الخميرة بأجزاء متساوية من عصير الليمون وصودا الخبز. لذلك إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة صغيرة من الخميرة ، يمكنك استخدام نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز. 3- بادئ العجين المخمر بادئ العجين المخمر يحتوي على خميرة طبيعية. إنه مصنوع من الدقيق والماء ويستخدم لصنع خبز العجين المخمر ، الذي يتميز بنكهة منعشة قليلاً من عملية التخمير الطبيعية للخميرة. يعمل التخمير بواسطة بادئ العجين المخمر بنفس طريقة الخميرة الفورية ، مكونًا فقاعات من ثاني أكسيد الكربون في العجين لجعله يرتفع. يمكنك استخدام كوب واحد من مقبلات العجين المخمر لاستبدال عبوة مكونة من ملعقتين صغيرتين من الخميرة.
