يحتوي الحليب علي بكتيريا يتم تخميرها للحصول علي اللبن الرائب ، فإعتمد الكثير من الناس بطعامهم على اللبن الرائب؛ لما له من فوائد كبيرة، فهو يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم، كما يساعد على تسريع عملية الهضم ، فكثير من السيدات تردن طريقه عمل اللبن الرائب في المنزل حتي تتفادى المواد الحافظه الموجوده في اللبن الرائب الموجود في الأسواق ، لذا نقدم لكس أسهل ثلاث طرق لتحضير اللبن الرائب في المنزل ، وفقاً لموقع The Health Site. اقرأ أيضًا..بخطوات سهلة..تعرفي على طريقة تحضير شرائح الدجاج بكريمة جوز الهند 1-اللبن الرائب المصنوع من الخثارة المبدئية: وهي طريقة تقليدية لصنع اللبن الرائب محلي الصنع ، لتحضير الخثارة مع البداية ، قومي أولاً بغلي ما لا يقل عن نصف لتر من الحليب واتركيه ليبرد ، ثم قومي بتحضير وعاء منفصل ويفضل الوعاء الذي ترغبين في وضع الرايب فيه، قومي بخفق ملعقتين من اللبن الرائب وقومي بتنعيمه ، وعندما يصبح الحليب فاترًا إخلطيه مع اللبن الرائب عن طريق التقليب المستمر بملعقة نظيفة . وبمجرد خلط الحليب واللبن الرائب جيدًا ، غطي غطاء الوعاء وضعيه جانبًا في مكان دافئ ومظلم ، ويفضل الكثير من الناس الإحتفاظ به على طاولة المطبخ بجوار موقد الغاز للدفء المطلوب ، وقومي بترك الوعاء طوال الليل حتى تتكون الخثاره ( الرايب ) أو إتركيها بدون إزعاج لمدة خمس إلى ست ساعات على الأقل ، وبمجرد تكوين اللبن الرائب ، يمكنك تبريده وإستخدامه لمدة تصل إلى يومين. 2-اللبن الرائب المصنوع من الفلفل الأحمر: إذا أردتي أن تكون الخثارة منزلية الصنع دون إضافة أي خثارة قديمة ، فحاولي صنعها بالفلفل الأحمر المجفف . اغلي نصف لتر من الحليب واتركيه ليبرد لفترة ، وعندما يصبح الحليب فاترًا ، أضيفي من 2 إلي 3 حبات من الفلفل الأحمر المجفف إليه مع ساقها سليمة ولا تقطعي الفلفل من المنتصف . والتفسير المنطقي لهذه العملية هو أن الفلفل المجفف غني بالعصيات اللبنية ، وهي بكتيريا تساعد في تخمير الحليب لتكوين اللبن الرائب ومع ذلك ، قد لا يكون اللبن الرائب المصنوع من الفلفل الأحمر المجفف سميكًا ودسمًا ، ولكنه قد يساعدك في الحصول على خثارة البداية الخاصة بك والتي يمكنكي إستخدامها لاحقًا لصنع زبادي كريمي سميك محلي الصنع ، ثم قومي بإحتفاظ الوعاء في مكان دافئ دون إزعاجه لمدة خمس إلى ست ساعات على الأقل أو إتركيه طوال الليل . 3-صناعة اللبن الرائب في فرن الميكروويف المُسخن مسبقًا: إذا كنتي تريدين أن يتكون اللبن الرايب منزلي الصنع بسرعة ، أستخدمي الميكروويف لهذا الغرض، قومي بغلي نصف لتر من الحليب واتركيها تبرد حتى تصبح فاترة ، ثم ضيفي الحليب في وعاء آخر آمن للميكروويف ، وبعد ذلك قومي بخفق ملعقتين من اللبن الرائب وقومي بتنعيمه وإضافته إلى الحليب ، وقلبي حتى يمتزج الحليب واللبن الرائب جيدًا ثم أغلقي الغطاء. وسخني الفرن على 180 درجة لمدة دقيقتين ثم إطفئيه وإحتفظي بالوعاء داخل الميكروويف واتركيه حتي تتشكل الخثارة في حوالي ثلاث إلى أربع ساعات حسب كمية الحليب، ويمكنك أيضاً غلي الحليب في الميكروويف وتبريده قبل تحضير اللبن الرائب. لاحظي : اختاري حليب كامل الدسم بدلاً من الحليب منزوع الدسم للحصول على رايب كريمي كثيف محلي الصنع. لا تخلطي أبدًا خثارة البداية مع الحليب الساخن المغلي لأن اللبن الرائب المتكون سيكون مائياً في تناسق ويتحول إلى حامض. تأكدي من أن خثارة البداية التي تستخدميها ليست حامضة جدًا. تجنبي صنع اللبن الرائب في الوعاء الذي تغلي فيه الحليب. خلال فصل الشتاء قد تحتاجين إلى المزيد من اللبن الرائب لتكوين زبادي كريمي سميك ،ويستغرق تكوين الخثارة خلال الشتاء وقتًا أطول منه في الصيف. قومي بتنعيم اللبن الرائب إلى قوام كريمي قبل صب الحليب الفاتر حتى لا تتشكل كتل. تذكري أن الحليب لا يجب أن يكون ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا وإلا فإن اللبن الرائب المتكون سيكون لزجًا أو مائيًا. بمجرد تكوين الخثارة إحفظيها في الثلاجة ولا تتركيها مفتوحة لفترة طويلة لأنها قد تتحول إلى حامض. استخدمي اللبن الرائب محلي الصنع في غضون يومين بعد تكوينه.
