يقدم لنا الشيف أسامة السيد فطائر البطاطس المقادير 1/2 ملعقة صغيرة خميرة 3/4 كوب ماء دافئ 4 كوب دقيق 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة 1 ملعقة صغيرة سكر 1 ملعقة صغيرة ملح 1/2 كوب زبدة للحشو 1 كوب بطاطس مهروسة 2 فص ثوم مفروم 1/2 كوب جبن موتزاريلا مبشور 1 ملعقة كبيرة جبن بارمازان مبشور 1 بيض 1/2 كوب كريمة لباني ملح وفلفل 1 بيض + 2 ملعقة كبيرة حليب للدهن الطريقة - تُذاب الخميرة فى الماء الدافئ وتُترك لمدة 5 دقائق أو حتى تتفاعل. - يُخلط الدقيق، الحليب ، السكر، الملح والزبدة فى العجان الكهربائي على سرعة بطيئة، ثم يُضاف خليط الخميرة ويُعجن لمدة 10 دقائق أو حتى نحصل على عجين متجانس وناعم ( يُمكن العجن باليد لمدة 25 دقيقة). - يُوضع العجين فى وعاء مدهون بقليل من الزيت، يُغطى ويُترك لمدة ساعة ليختمر، أو حتى يتضاعف حجمه. - تُخلط جميع مكونات الحشو فى وعاء عميق مع التقليب حتى تتداخل المكونات. - يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. - يُفرد العجين بالنشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، على هيئة مستطيل، بسُمك 2/1 سنتيمتر ويُدهن بخليط البيض، ثُم يُقطع إلى مستطيلات (أو دوائر) صغيرة متساوية. - يوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في منتصف كل مستطيل، ويُطوى على الحشو مع الضغط على الأطراف بواسطة شوكة، لإحكام الغلق. - يُدهن سطح العجين بخليط البيض مع عمل ثقوب بواسطة شوكة، ويُترك ليختمر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. - تُخبز الفطائر فى الفرن لحوالي 25 دقيقة أو حتى يُصبح لونها ذهبياً