يقدم لنا الشيف محمد رضا طريقة عمل القرنبيط جريتان بالدجاج المقادير رأس قنبيط (زهرة) متوسط الحجم دجاجة متوسطة الحجم مسلوقة مع المطيبات بصلة متوسطة مفرومة ومقلية في الزيت والزبدة كوبان من الفطر المفروم (يفضل أن يكون طازجاً)ان وجد نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو صلصة بيضاء ملعقتا طعام من الدقيق (الطحين) كوب ونصف الكوب من الزبدة كوب ونصف الكوب من مرقة الدجاج نصف كوب من القشدة ملح ورشة من جوزة الطيب. 100 غرام من الجبنة المتنوعة (غرويار وموزاريلا وقشقوان أو شيدار) بقدونس للزينة. الطريقة - يقطع رأس القنبيط إلى زهيرات صغيرة وتسلق في الماء لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم تغسل تحت الماء الجاري من الحنفية . - تسلق الدجاجة وينزع اللحم عن العظام لتفتيته إلى قطع صغيرة. - يفرم البصل ويقلى في الزيت والزبدة. يضاف إليه الفطر المفروم ولحم الدجاج ويطهى الكل لبعض الوقت. يرفع المزيج عن النار ثم تضاف التوابل. - يخلط مزيج الدجاج والفطر مع القرنبيط. - يدهن قعر صينية بيركس زجاجية مقاومة للحرارة بالزبدة ويسكب فيها مزيج القنبيط والدجاج. - تسكب الصلصة البيضاء في الأعلى ثم ترش فوقها الجبنة. تخبز الصينية في الفرن حتى يصبح سطح الجراتان وردي اللون وتذوب الجبنة. - يزين الطبق بالبقدونس المفروم ويقدم مع السلطة الخضراء والأرز. تحضير الصلصة البيضاء - تسخن الزبدة في قدر ويضاف اليها الدقيق ويقلى معها حتى تفوح رائحة الزبدة. - تضاف مرقة الدجاج والقشدة مع الملح (اذا لزم الأمر) وجوزة الطيب. - يطهى المزيج حتى تظهر الفقاقيع فيه. - ترفع القدر عن النار.
