الدجاج من أشهى أنواع اللحوم البيضاء، حيث يعشقها الكبار والصغار، ويمكن تقديمها بطرق وأشكال مختلفة، وهى ذات قيمة غذائية عالية، ما يدفع ربات البيوت للإكثار من تحضيرها. وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل الدجاج بصوص الطماطم والثوم. مكونات عمل الدجاج بصوص الطماطم والثوم: تتبيلة الدجاج: صدور دجاج مخلية دقيق زيت زيتون ملح فلفل أسود الصوص: بصل مفروم ثوم مفروم صلصة مرق زيتون أخضر طماطم مكعبات ليمون مكعبات بسلة بقدونس روزماري زيت زيتون ملح فلفل أسود خليط التقديم الأول: فريك ذرة مرق زبدة جبن مودزريلا ملح خليط التقديم الثاني: جرجير زيت زيتون بشر ليمون عصير ليمون جبنة شيدر جبنة موتزريلا طريقة عمل الدجاج بصوص الطماطم والثوم: - نقوم بتتبيلة الدجاج جيدا بالملح والفلفل. - ثم نغطيه بالدقيق، ثم في قدر علي النار نضع القليل من زيت الزيتون. - ثم نشوح الدجاج بها ثم في قدر آخر على النار، ونقوم بتشويح البصل والثوم والملح والفلفل في الزيت ثم نضيف الصلصة والمرق ونقلب جيدا ثم الطماطم المكعبات والروزماري. - وبعد الغليان نضيف الزيتون والليمون والبسلة والبقدونس ونقلب جيدا حتي تمام النضج. - ثم في قدر آخر على النار نقوم بإعداد خليط التقديم الأول المرق وفريك الذرة والزبدة والملح والجبنة. المودزاريلا حتي يصبح خليطًا متماسكًا وكريميًا. - وفي بولة نقوم بإعداد خليط التقديم الثاني ونخلط المكونات جيدًا ثم نضع طبقة من الخليط الأول في الطبق ثم الدجاج ثم خليط التقديم الثاني وتقدم بعدها ساخنة. ولعمل الدجاج المشوى إليك المكونات: دجاجة منظفة ومقطعة 8 قطع، ويمكن 4 قطع حسب الرغبة. تتبيلة الدجاج: كوب زبادى 2 بصلة مفرومة 3 فصوص ثوم مفروم ملعقة عسل أسود 2 ملعقة خل أبيض عصير ليمونة ملح فلفل أسود بابريكا كارى كركم بهارات دجاج بصل بودر ثوم بودر ملعقة زيت ملعقة معجون صلصة طماطم حبهان مطحون طريقة عمل الدجاج المشوي: - نحضر الفراخ ونغسلها جيدًا، ثم نحدث بها فتحات بالسكين. - بعدها نحضر بولة عميقة ونضع بها ماء وملح وشمر وحبوب فلفل أسود وربع كوب خل و3 ملاعق كبيرة. دقيق، ونقلب جيدًا، ثم ننقع الدجاج بها لمدة لا تقل عن 3 ساعات. - ننشل الفراخ من ماء النقع ونغسلها تحت الماء الجارى. - نحضر بولة عميقة أخرى ونضع بها جميع مكونات التتبيلة، ونخلطها معا جيدًا. - نضع الدجاج فى التتبيلة ونفركها جيدًا حتى نتأكد من أن التتبيلة تغطى جميع قطع الدجاج، مع إدخال التتبيلة بين الجلد واللحم. - نترك الدجاج فى التتبيلة بالثلاجة، لمدة لا تقل عن 8 ساعات. - بعدها نشعل الفرن ونتركه يسخن. - نحضر صينية فرن وندهنها بالزيت، ونرص بها الدجاج، ثم نغطيها بورق فويل، وندخلها الفرن لمدة ساعة، حتى تمام النضج، مع مراعاة تزويد القليل من الماء كلما احتاجت. - بعد تمام النضج ننزع ورق الفويل ونفتح الشواية ونترك الدجاج يحمر لونها جيدًا. - نخرج الصينية من الفرن، ونحضر فحمة مشتعلة، ونضعها فى طبق صغيرة، ثم نضع الطبق فى صينية الدجاج، ثم نصب زيتا أو سمنا مذابا على الفحمة حتى تنطفئ، وسريعا نغطى الصينية بورق فويل أو غطاء الصينية نفسه، وذلك بشكل محكم، ونترك الدجاج مغطى لمدة لا تقل عن 20 دقيقة. - بعدها ننزع الغطاء ونتخلص من الفحم والطبق، ونرص الدجاج فى طبق التقديم ونزينه بالبقدونس.
