فتة الكوارع مقدمة من - منال فاروق : المكونات: كارع عجالي و2 كوب عصير طماطم - ملعقة صلصة وملعقة ثوم مفروم - 3 ملاعق سمن و2 كوب أرز - 2 كوب ماء و3 ملاعق خل - ملح فلفل أسمر - ورق لورا - حبهان بصلة مخروطة ورغيف عيش. الطريقة: نحضر إناء به ماء مغلي نضع الحبهان وورق اللورا والفلفل الأسمر والبصلة ثم الكوارع ونتركها حتي النضج ثم نضيف الملح وفي إناء آخر نضع به 2 كوب ماء مغلي ثم نضع الارز المغسول وملعقة صغيرة ملح و2 ملعقة سمن حتي يغلي ثم نهدئ الشعلة ونتركه حتي النضج. وفي إناء آخر نضع الثوم المفروم والسمن ونقلب علي النار حتي يصفر ثم نضع الخل ثم عصير الطماطم وملح وفلفل أسمر والصلصة أو معجون الطماطم وعندما يغلظ قوامه نرفعه من علي النار وفي صينية نقطع العيش قطع صغيرة ونضع سمن ونقلب علي النار ليصبح لونه ذهبي ثم نضع ملعقتين من صلصة الفتة وملعقتين شوربة ونضعه في طبق التقديم وعليه الارز ثم يزين بالصوص ثم الكوارع. كفتة مشوية مع ارز الكبسة مقدمة من - شيرين عمر : مقادير الكفتة : نصف كيلو لحمة مفرومة وقطعة لية صغيرة - بصلة مفرومة - فصين ثوم - نصف جزرة مبشورة - نصف فلفلة رومي - ملح - فلفل - رشة جوزة الطيب - بهارات - سماق - ملعقة كاتشاب - مسطردة. الطريقة : نخلط كل المكونات في الكبة ونضعها في الثلاجة نصف ساعة ثم نشكلها ونضعها علي الشبكة.. نقطع البطاطس والجزر والفلفل والبصل كله ترنشات ونضع ملح وفلفل ونرصها في صينية ونضع ربع كوب ماء ساخن ثم نضع داخل الصينية في النصف ورقة فويل عليها فحم مشتعل ونضع فوقها شبكة الكفتة وتدخل الفرن سوف نلاحظ أن الدهن ينزل علي الفحم ويعمل دخان يظهر في طعم الكفتة والخضار وبعد ربع ساعة تكوني محضرة ملعقة صلصة مع ملعقة كاتشاب وملح وفلفل وتدهني بالفرشاة علي الكفتة حتي تأخذ لوناً ممكن تكرري العملية أكثر من مرة. أرز الكبسة : أرز حسب عدد أفراد الأسرة - بصلة مفرومة - جزرة مبشورة - عصير طماطم - ملعقة صلصة - نصف فلفلة حارة - فص ثوم مفروم - ملح - فلفل - مكعب مرقة - واحد لومي - ورق لورا - فصين حبهان - بهارات - عود قرفة - شوربة. نشوح البصل في ملعقتين سمن مع زيت ثم نضع الثوم والحبهان واللوارا والقرفة والجزر تشويحة ثم نضع الفلفل والصلصة وعصير الطماطم ونتركها تتسبك ونضع التوابل ومكعب المرقة واللومي ونضع الأرز المغسول ونقلب ثم نضع خليط من الشوربة والماء المغلي كتسوية الارز العادي يغلي علي نار عالية ثم نهدي النار حتي ينضج. .. وكفتة داوود باشا مقدمة من - سمر سامي : المقادير : لحم مفروم - بصل وقرفة - جوزة الطيب - ملح - فلفل - جنزبيل - بابريكا - بقدونس - ثوم - طماطم - صلصة - كزبرة ناشفة - مستكة. الطريقة : يخلط اللحم مع البصل المفروم والبهارات والبقدونس وتكور وتوضع بصينية بالفرن حتي النضج. لعمل الصلصة : يوضع الثوم والملح والفلفل والمستكة مع زيت وزبدة ويضاف الصلصة وعصير الطماطم وكزبرة ناشفة ورشة قرفة بسيطة ومكعب مرق وتترك علي نار هادية. تقدم مع مكرونة أو أرز أبيض. لحم ضاني حار بالفلفل الألوان مقدمة من - حبيبة نبيل : المكونات: قطع لحم ضاني وبصل جوانح - فلفل الوان جوانح - وفلفل أخضر حار - وملعقتان زيت وملح وفلفل أسود - كمون قرفة - بهار لحم - ورق لورا وماء ساخن أو شوربة لحم. الطريقة: في قدر علي النار نضع قطع اللحم ليتغير لونها ونتخلص من الماء ثم نضع الزيت والبصل والفلفل مع التقليب المستمر بعدها نضع الفلفل الحار والتوابل كلها وتقلب ثم نضع بعض من الماء الساخن وتغطي وتترك علي نار متوسطة حتي تنضج. شاورمة الكبدة مقدمة من - ناهد هشام: المقادير: نصف كيلو كبدة وملح وفلفل أسود وفصين ثوم مفروم وملعقة صغيرة كمون وعصير ليمونة و2 ملعقة كبيرة خل وفلفل ألوان مقطع شرائح ممكن فلفل أخضر فقط بصلة مقطعة شرائح و2 ملعقة كبيرة طحينة و4 ملاعق كبيرة زيت أو سمن. طريقة التحضير: أولا نتبل الكبدة بملح وفلفل وكمون وثوم مفروم وملعقة خل وعصير الليمون ونتركها ساعة في الثلاجة. وفي مقلاة ساخنة نضع ملعقتين زيت كبيرة تسخن ثم نضيف الكبدة ونقلبها بسرعة لمدة 3 دقائق ونطفي النار. في مقلاة أخري نضع فيها ملعقتين زيت ونضيف بصلة مقطعة شرائح طولية ونقلب دقيقة ثم نضيف الفلفل الألوان ونقلب دقيقة ثم نضيف الكبدة عليها ثم نضيف ملعقة خل الأخري ونطفي النار وتأخذ تقليبة ونضعها بطبق التقديم وتزين وتقدم مع عيش الشاورما والبطاطس. خروف بالارز المندي بالفرن مقدم من - الشيف هاني الجوهري : مدة التسوية ساعة ونصف. خروف 8 كيلو لحم بالعظم - 3 ك ارز بسمتي - 1 ملعقة كبيرة سمنة - 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي - 3 حبات ليمون ناشف - 1 حبة بصل - 3 فصوص ثوم وملح. حسب الرغبة. البهارات: 3 ملاعق صغيرة فلفل أسود - 1 ملعقة كبيرة حبهان - 1 ملعقة كبيرة كمون و5 اعواد كبيرة قرفة - 2 ملعقة كركم اسفر - ملعقة صغيرة قرنفل. للتزيين : 2 ملعقة كبيرة صنوبر - 2 ملعقة كبيرة لوز مقشر - 2 ملعقة كبيرة زبيب وملعقة كبيرة زيت نباتي. طريقة التحضير : يغسل اللحم بماء بارد - وتخلط البهارات معا ثم يملح اللحم ويفرك بنصف كمية البهارات. الارز: - ينقع الأرز في ماء بارد لمدة 30 دقيقة ويصفي ثم تشق حبات الليمون الناشف ويسخن المرق مع الليمون ويقطع البصل مكعبات صغيرة ثم يدق الثوم - يشوح البصل في السمنة والزيت النباتي مع ملح وباقي البهارات علي نار هادئة ويضاف الثوم ويقلب لدقيقة ويضاف الأرز ويقلب ويضاف المرق الساخن مع الليمون ويحرك جيداً ويعدل الملح. - الطهي: - يسخن الفرن إلي أعلي درجة لمدة عشر دقائق. - يوضع اللحم علي شبك فرن دائري بالقرب من بعضه. - يوضع الشبك فوق قدر الأرز بحيث يكون اللحم داخل محيط القدر. - يغطي اللحم بورق الخبيز جيدا ثم يلف بورق الألومنيوم باحكام مع قدر الأرز. - يدخل الي الفرن ويترك علي حرارة عالية لمدة نصف ساعة. - تخفض الحرارة الي متوسطة ويترك لمدة ساعة ونصف الساعة تقريباً حتي النضج. ملحوظة : كوب الأرز ياخد كوب ونصف كوب ماء.
