* تقدم الشيف نهي صادق طريقة عمل طاجن بلحمة الرأس. المقادير: كيلو لحمة رأس مقطع ومنظف جيداً. ملعقة سمن جزرة حلقات. بصلة قطع. 2 عود كرفس. فص مستكة وفصين حبهان وملح وفلفل. 2 ملعقة صلصة وبصلة مفرومة ناعم جداً وجوزة الطيب. الطريقة: تنظف اللحمة جيداً بالماء والملح وتنقع بالماء ساعة قبل الاستخدام تسيح السمن ويوضع عليها المستكة ثم الحبهان ثم البصل والجزر والكرفس ويشوح قليلاً ثم اللحمة وتشوح ثم الماء لتمام النضج وتوضع التوابل والملح وتشوح البصلة المفرومة قليلاً ويوضع عليها الصلصة والملح والفلفل وتدهن اللحمة ساخنة بهذا الخليط ويوضع عليها مغرفة شوربة واحدة وتدخل فن حامي 10 دقائق لتأخذ اللون المطلوب وتقدم ساخنة.