يشير خبراء التغذية إلى أن الفرق الأساسي بين الباذنجان الأسود والباذنجان الأبيض هو أن الباذنجان الأسود يحتوى على كمية أكبر من العناصر المعدنية، بينما الباذنجان الأبيض يحتوى على كمية أكبر من المواد النشوية. ونظرًا إلى أن هذه العناصر الغذائية تتركز بشكل أساسى فى قشرته، لهذا ينصح بتناول الباذنجان دون تقشيره. ومن أهم فوائد الباذنجان عمومًا: *غنى بكمية كبيرة ومتنوعة من الفيتامينات المهمة للجسم وأهمها الحديد. *مدر البول *مفيداً فى حالات الإسهال *تنقية للأمعاء، ويساهم فى قتل الجراثيم وطردها خارج الجسم. وينصح خبراء التغذية بالآتى * عدم الإفراط فى تناول الباذنجان، وخصوصاً ذوى المعدة الضعيفة، والأطفال والمسنين والذين يعانون من عسر الهضم، لأنه صعب الهضم إذ يستغرق هضمه أربع ساعات، وهى مدة تعتبر طويلة بالنسبة إلى الأغذية الأخرى. * تناول الباذنجان المسلوق أو المشوى أفضل من المقلي. * عدم تقشيره، لأن معظم العناصر الغذائية توضع فى القشرة أكثر من اللب.