مكونات المعمول: - 3 كوب طحين. - 1 1⁄2 كوب سمن. - 3⁄4 كوب سكر بودرة. - 3 بيضات. - 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة. - 1 1⁄2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر. مكونات حشو التمر: - 2 1⁄2 كوب تمر لين (عجوة). - 2 ملعقة كبيرة سمن. - 1 ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحون. طريقة عمل حشو التمر: 1 - تفتح حبات التمر ويزال منها النواة، وتوضع فى وعاء الكبة. 2 - يضاف السمن والقرفة إلى التمر، وتطحن المكونات على سرعة عالية حتى تمتزج ببعضها وتصبح عجيناً ناعماً بدون تكتلات. 3 - تدهن اليدين بقليل من الزيت، ويؤخذ ملعقة كبيرة من عجين التمر وتشكل بين راحتى اليد على شكل كرة، وتكرر العملية مع بقية كمية الحشو. طريقة عمل المعمول: 1 - ينخل الطحين والبيكنج بودر معاً فى وعاء عميق. 2 - يخفق السمن فى وعاء عميق آخر بالمضرب الكهربائى حتى يصبح كريمى القوام. 3 - يضاف السكر البودرة إلى السمن، ويخفق الخليط جيداً حتى يمتزجا جيداً. 4 - يضاف البيض والفانيليا إلى خليط السمن، ويخفق حتى تمتزج كل المكونات جيداً معاً. 5 - يُسكب مزيج السمن مباشرةً على خليط الطحين، ويقلَّبان بالملعقة الخشبية حتى يتكون عجيناً متماسكاً. 6 - ثم يعجن العجين باليد حتى يتجانس ويصبح ناعماً وقبلاً للتشكيل باليد، ثم يغطى الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة ويترك جانباً لمدة ساعة. 7 - يُسخن الفرن على حرارة عالية، وتغطى صوانى خَبز مسطحة بورق البرشمان. 8 - يشكل العجين على هيئة كريات فى حجم حبة الليمون الكبيرة. 9 - بواسطة أطراف الأصابع، يضغط على كرة العجين من المنتصف بشكل دائرى حتى تأخذ شكل كوب صغيرة من العجين. 10- يُعبأ العجين بكرة التمر، ويُغلق العجين بإحكام على الحشو ويوضع فى القالب الخشبى الخاص بتشكيل المعمول، ثم ترص فى صينية خَبز. 11- يُخبز المعمول فى الرف الأوسط من الفرن لمدة 18 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبى. 12- يُخرج المعمول من الفرن، ويترك حتى يبرد، ثم يرص فى صحن التقديم ويقدم.