المقادير: - كيلو ريش غنم صغيرة - 1 ملعقة كبيرة خل - 4 ملعقة صلصة الصويا - 1 ملعقة صغيرة ملح - ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن - ثلاثه أرباع كوب دقيق - ملعقة كبيرة أوريجانو - ربع كوب زيت ذرة - 2 ثمرة بصل شرائح طويلة - 3 فص ثوم شرائح رفيعة - مكعب مرقة دجاج - 2 ملعقة كبيرة دبس رمان أو عصير ليمون - نصف ملعقة صغيرة بهارات - 1 ملعقة كبيرة برش برتقال الطريقة: - يوضع الريش في طبق ويرش عليه الخل والصلصة والملح والفلفل. - يقلب الريش جيدًا ويغطي بالنايلون. - يوضع في الثلاجة لمدة ربع ساعة أو أكثر حسب الرغبة. - يوضع الدقيق والأوريجانو في طبق عميق ويقلب. - يؤخذ الريش وينقع الواحدة تلو الأخرى بالدقيق. - يسخن الزيت في مقلاة واسعة ويقلي الريش إلى أن يصبح لونه ذهبي. يخرج الريش من المقلاة. - يضاف البصل والثوم علي الزيت المتبقي ويقلب إلى أن يذبل البصل. - تضاف الطماطم ومرقة الدجاج ودبس الرمان والبهارات والبرتقال. - تحرك جيدًا ويترك على نار قوية حتى يبدأ بالغليان ثم يضاف الريش. تخفف درجة حرارة النار وتغطي المقلاة وتترك قليلًا ثم تدخل الفرن قليلًا. و يقدم طبق الريش ويزين بالبقدونس.