المكوّنات: زيتون أخضر - 5 كيلو جرامات ليمون حامض - 500 جرام جزر - كيلو جرام ملح خشن - 7 ملاعق كبيرة لكلّ ليتر ماء حامض الليمون - ملعقة كبيرة لكلّ ليتر ماء زيت زيتون لكلّ برطمان - ملعقة كبيرة. طريقة العمل: 1- بواسطة مدقة الثوم، أضربي كلّ حبّة زيتون بشكل خفيف لتفتح فتحة صغيرة. 2- ضعي حبّات الزيتون المفتوحة مباشرة في وعاء مليء بالماء. 3- حضّري 4 ليترات من الماء وأضيفي إليها كمية مناسبة من الملح والليمون الحامض. 4- صفي الزيتون من ماء الوعاء واغسليه ثمّ صفّيه جيدًا. 5- اغسلي الجزر والليمون الحامض وقطّعيهما إلى قطع صغيرة الحجم. 6- في برطمان، ضعي كمية من الزيتون ثمّ كمية من الجزر ثمّ بقية الزيتون. 7- صفّي عند فوهة البرطمان قطع الليمون الحامض بحيث تغطي كلّ حبّات الزيتون. 8- اسكبي الماء الممزوج بالملح والليمون الحامض في البرطمان ليغمر الكمية كلّها. 9- ضعي القليل من الزيت عند فوهة البرطمان واتركيه دون تغطية مدة شهرين. 10- بإمكانك تذوّق الزيتون من وقت لآخر، وعندما تجدين أن طعمه أصبح مناسبًا لا مرورة فيه، باشري بتناوله وأقفلي البرطمان.