المكوّنات: لتحضير العجينة: دقيق أبيض - كيلوجرام خميرة - ملعقتان كبيرتان سكر - 4 ملاعق كبيرة ملح - ملعقة كبيرة ونصف زيت - بحسب الحاجة ماء دافئ - بحسب الحاجة لتحضير الحشوة: سبانخ طازجة أو مجمّدة - 500 جرام بصل كبير الحجم، مقطّع إلى قطع صغيرة - 1 ليمون حامض معصور - بحسب الذوق زيت زيتون - بحسب الحاجة قريدس حجم صغير - 150 جرام سلمون مدخّن مقطّع إلى قطع صغيرة - 150 جرام سلمون طازج (اختياري) - قطعة فلفل حار مقطّع إلى قطع صغيرة - 1 طماطم مجففة - نصف كوب ملح - بحسب الرغبة فلفل - بحسب الرغبة بيض مخفوق مع القليل من الحليب السائل - 1 سماق للتزيين - بحسب الرغبة خشخاش حبوب للتزيين - بحسب الرغبة. طريقة العمل: 1- لتحضير العجينة: في وعاء، أخلطي الدقيق مع الخميرة، السكر والملح. 2- اسكبي كمية من الزيت حتى تغطي كلّ مقدار الدقيق في الوعاء. 3- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا وعلى مهل مع العجن جيدًا للحصول على عجينة ملساء. 4- امسحي العجينة بقليل من زيت الزيتون واتركيها جانبًا حتى يتضاعف حجمها. 5- لتحضير الحشوة: صفّي السبانخ جيدًا من الماء. 6- ضعي السبانخ مع البصل والطماطم المجفّفة في مقلاة عميقة. 7- اسكبي القليل من زيت الزيتون. 8- قلّبي المكونات على النار حتى تذبل السبانح والبصل وحتى تصبح الطماطم طريّة. 9- أضيفي القريدس والسلمون الطازج والفلفل الحار. 10- قلّبي المكونات لمدّة 3 دقائق. 11- أضيفي السلمون المدّخن واستمري في التقليب. 12- نكّهي بالملح والفلفل واسكبي عصير الليمون الحامض بحسب الذوق. يمكنك إضافة زيت الزيتون إذا احتجتِ. 13- على سطح صلب، إفردي قطعة كبيرة من العجينة على شكل مستطيل. 14- ضعي العجينة على صينية مغلّفة بورقة زبدة. 15- ضعي كمية من الحشوة في وسط العجينة. 16- بواسطة سكين، قطّعي أطراف العجينة على شكل شرائط. 17- ضعي الشرائط بالتناوب على حشوة السبانخ على شكل ضفيرة ثمّ أقفليها جيدًا. 18- ادهني وجه العجين بمزيج البيض والحليب. 19- زيّني بالقليل من السماق وحبوب الخشخاش. 20- أدخلي الصينية إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية من 15 إلى 20 دقيقة وبالصحة والهناء.