المقادير: لحم روستو – كيلو جرام بطاطس صغيرة الحجم – 10 جزر صغير الحجم – 10 كوسا – 10 إكليل الجبل أخضر – عودان بصل صغير الحجم، مقطّع إلى شرائح – 4 كمون – ملعقتان كبيرتان ملح – ملعقة كبيرة ثوم مهروس – 3 فصوص فلفل أحمر وأسود وأخضر حبّ – ملعقة كبيرة ليمون حامض معصور – 1 خلّ – ملعقتان كبيرتان. طريقة التحضير: 1- في وعاء، أخلطي الكمون والملح والفلفل وعصير الليمون الحامض والخلّ والثوم. 2- قطّعي البطاطس والجزر والكوسا من الوسط بطريقة طوليّة. 3- في وعاء كبير، ضعي اللحم مع الخضار. 4- أسكبي مزيج البهارات فوق اللحم واخلطي بخفة وروية. 5- أدخلي الوعاء إلى الثلاجة لمدّة 12 ساعة. 6- في اليوم التالي، أخرجي اللحم قبل الطبخ بنصف ساعة حتى يصبح على حرارة الغرفة. 7- في مقلاة، حمّي القليل من الزيت وشوّحي اللحم من كل الجوانب ليتحّمر تمامًا. 8- أخرجي اللحم من المقلاة وضعيه جانبًا. 9- قلّبي الخضار في الزيت المتبقي في المقلاة حتى تتحمّر. 10- ضعي اللحم والخضار في صينية فرن وانثري عليها عودي إكليل الجبل. 11- غطّي الصينية بورق قصدير. 12- أدخلي الصينية إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية نحو الساعة أو حتى ينضج اللحم. 13- قدّمي الروست بيف ساخنًا بالصحة والهناء.