طريقة طهى الكوارع مقادير الكوارع: 1 كارع 2 بصلة مقطعة طرنشات كرفس – ورق لورة كرات أفرنجي ماء للسلق ملح – فلفل نصف كيلو طماطم ربع كيلو سمن قليل من الكمون رأس ثوم طريقة طهي الكوارع: 1- تنظف الكوارع جيداً من الشعر والحوافر وتكسر بالساطور . 2- توضع الكوارع في ماء يغلي لمدة 15 دقيقة , ثم تغسل مرة ثانية بالماء البارد. 3- نضع 2 لتر ماء في حلة ونضع الكوارع في الماء وكذك البصل والكرفس والكرات وورق اللورا ويترك الخليط على النار يغلي حتى تنضج الكوارع , ثم يتم تصفية الحساء . 4- يحمر البصل المقطع ترنشات والثوم المفروم في السمن في طاسة ونضع عليها عصير الطماطم والملح والفلفل وورق اللورا ويترك الخليط حتى يتم تسبيكه وتصبح صلصة تقدم مع الكوارع . 5- نضع الكوارع وقليل من الشوربة وتترك تغلي على نار هادئة لمدة خمس دقائق ثم يرش عليها قليل من الكمون وتقدم ساخنة 6- يمكن تقديم الكوارع المسلوقة بعد نزع العظم منها على فرشة من البقدونس , على أن يقدم حساء الكوارع ساخناً مع الليمون