يشتهر كل بلد أو مدينة بأكلة معينة، ربما لا يعرف سر صناعتها إلا أهل كل بلد، لكن الشيف خلود الشافعي قررت أن تساعد ربات البيوت في إعداد مجموعة من الأطباق الشهيرة بطريقة بسيطة وسهلة الإعداد، ليستمتع بمذاقها الشهي واللذيذ كل أفراد الأسرة. حواوشي إسكندراني مكونات الحشو: 1/2 كيلو لحم مفروم 1 حزمة بقدونس مفروم طماطم مقطعة قطعا صغيرة فلفل مقطع قطع صغيرة 1 بصلة كبيرة مبشورة 2 ملعقة زيت ملح وفلفل وتوابل قرفة وشطة (حسب الرغبة) الطريقة: تمزج مكونات الحشو معا بتقليبها جيدا. مقادير العجينة: 1/2 كيلو دقيق 1/2 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة كبيرة سكر 2 ملعقة كبيرة خميرة 1 ملعقة زبدة ذائبة وملعقة زيت طريقة تجهيز العجينة: نضع الخميرة والسكر في نصف كوب مياه دافئة ثم نتركها 3 دقائق، ثم نضع الزبدة والزيت علي الدقيق والملح مع التقليب ثم نضيف الخميرة، ثم نضع المياه الدافئة حسب الاحتياج، ونقوم بالعجن جيدا، ثم نترك العجينة 10 دقائق حتي تهدأ. ثم نصنع كرات متوسطة الحجم ونتركها 10 دقائق أخري حتي تخمر. نأخذ قطعة من العجين ونفردها ثم نضع بداخلها الحشو بعيدا عن الأطراف وتقفل مثل القطايف ونكرر هذه الخطوة حتي انتهاء الكمية، ثم ندخل الكرات الفرن علي نار هادئة حتي النضج. فطيرة بنت الصحن اليمنية المقادير: 3 أكواب دقيق 1/4 كوب حليب بودرة 1 كوب ماء دافئ 3 ملاعق سكر 2 ملعقة زبدة 1 ملعقة خميرة 1 بيضة عصير ليمون رشة ملح مقادير للوجه: بيضة ونصف ملعقة صغيرة بن و3 ملاعق كبيرة حليب سائل، ثم تخلط كل المقادير ويدهن بها وجه العجينة، مع مقدار من حبة البركة و”سيرب” ثقيل للوجه، ونصف كوب زبدة ذائبة للحشو. الطريقة: نضع الخميرة والسكر في ربع كوب ماء دافئ ونتركها دقيقتين حتي تتفاعل الخميرة. يخفق البيض ويضاف إليه عصير ليمونة، ثم نضع باقي مقدار السكر علي الدقيق وحليب البودرة مع التقليب جيدا ثم نضع البيض والخميرة ونضع الماء تدريجيا ثم نضيف ملعقتي الزبدة ونعجن جيدا حتي نحصل علي عجينة لينة، ثم نتركها تخمر ثم نكورها حوالي 6 أو 7 كرات متساوية الحجم. تفرد كل كرة علي شكل دائرة رقيقة، ثم نضعها في صينية مدهونة، ثم ندهن العجينة المفرودة بالزبدة الذائبة، ونكرر الخطوة مع باقي الكرات وندهن بينهم بالزبدة وآخر طبقة من العجين لا ندهنها بالزبدة بل نتركها تخمر حوالي ساعة، ثم ندهنها بخليط الوجة ونرش مع الخليط حبة البركة. ندخلها فرنا ساخنا علي درجة حرارة 180 مئوية حتي تمام النضج واحمرار الوجه، وبعد خروجها يصب عليها “السيرب” الثقيل فور خروجها، ثم تقطع وتقدم. أصابع الجلاش بالكريمة المقادير: خبز مقطع ومحمص فجل أحمر رمان بقدونس مفروم نعناع ناشف 1 بصلة مفرومة 3 حبات خيار 3 حبات طماطم بصلة ليمون سماق ملح الطريقة: يقطع كل من الخيار والطماطم والفجل قطعاً صغيرة، ثم نخلط البقدونس والفجل والبصل والخيار والطماطم معا، ثم نضع عليها الملح والنعناع والليمون والسماق، ثم نضع الخبز المحمص ونضيف ملعقة زيت، ونقوم بالتقليب ثم نضع الرمان في النهاية، وتقدم. الكوسيتو التركي المقادير: 1/2 كيلو لحم مقطع مكعبات 1 بصلة مفرومة 2 فص ثوم مفرومين 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات 4 حبات كوسة مقطعة مكعبات 1 جزرة مقطعة مكعبات علبة حمص 2 ملعقة زيت 2 ملعقة صلصة طماطم 1/2 ملعقة قرفة ملح وتوابل الطريقة: نسخن الزيت ثم نضع فيه البصل حتي يذبل، ثم نضع الثوم واللحم مع التقليب حتي يأخذ اللحم اللون البني، ثم نضع عليه الماء والملح والقرفة والتوابل ونترك المكونات علي نار هادئة حتي النضج، ثم نضع علي اللحم باقي المكونات علي نار هادئة حتي ينضج الخضار ويقدم ساخنا مع أرز أبيض.
