زوجة "أيبك" ينساها التاريخ.. والمصريون يتذكرونها بحلوى "أم علي"

لا يخلو المطبخ المصري من الكثير من الأكلات ذات العلاقة الوثيقة بشخصيات أو أحداث تاريخية مهمة، ورغم اعتزاز المصريين بهذه الأكلات، إلا أن الكثيرين منهم لا يعرفون تاريخ تلك الأطعمة التي من أشهرها "أم علي".
"أم على" حلوى سميت على اسم الزوجة الأولى للسلطان المملوكي عز الدين أيبك، التي لم يذكر التاريخ اسمًا لها سوى "أم علي"، والتي لم تدرك أنها ستظل في ذاكرة المصريين وعلى موائدهم حتى الآن، رغم عدم شهرتها أو ارتباطها بأي حدث مهم.
فحين تزوجت الملكة "شجر الدر"، عقب وفاة زوجها السلطان نجم الدين أيوب، من الأمير المملوكي عز الدين أيبك الذي كان متزوجًا ولديه ابن يدعي "علي"، والذي تظاهر أمام الملكة بتجاهل أسرته وتناسيها، إلا أنه وبمرور الأيام حن إلى قديمه وعاد لزيارتهم والتردد عليهم بل ووصل به الأمر للتفكير في إعلان زوجته الأولى ملكة على مصر بدلًا من شجر الدر، الأمر الذي أشعل نيران الغيرة بداخل "شجر الدر" التي قررت الانتقام لنفسها، باستئجار من قام بقتل "أيبك" ظنا منها أنها قد تخلصت بذلك من المتاعب وانتقمت لكرامتها.
وهنا قررت "أم علي" أن تضرب عصفورين بحجر واحد، بأن تثأر لزوجها المقتول وتنتقم من شجر الدر في الوقت ذاته، وهي حادثة سجلها التاريخ كأحد أغرب وقائع انتقام "الضرائر"، حيث قامت باصطحاب عدد من جواريها ودخلت على شجر الدر في حمامها وأوسعتها ضربا ب"القباقيب" الخشبية حتى لفظت أنفاسها الأخيرة.
ولم تكتف "أم علي" بذلك بل سارعت إلى إعداد كميات كبيرة من حلوى صنعتها من الرقاق واللبن المحلى بالسكر، وقامت بتوزيعها على العامة من المصريين الذين لم يعرفوا اسم هذه الحلوى، فأطلقوا عليها اسم صاحبتها "أم علي".
ومن الوصفات التي يمكن أن تتبعها ربة المنزل في تحضير "أم علي" هي:
المقادير:
-ربع كيلو جلاش طازج
-كيلو ونصف لبن
-ربع كيلو سكر للتحلية
-1كوب سمن للتحمير
- مكسرات مفرومة
- مقدار من الزبيب
طريقة التحضير:
- يقطع الجلاش إلى أجزاء وسط على شكل الإناء ثم تحمر واحدة تلو الأخرى، وترفع بسرعة ويوضع على ورق شفاف.
- يرص نصف مقدار الجلاش المحمر في صينية ثم توضع المكسرات.
- ثم تغطى بالنصف الآخر.
- يسخن اللبن ويحلى بالسكر ثم يضاف إلى الجلاش بحيث يتشرب جيدًا.
- تترك الصينية حوالي ربع ساعة ثم تدخل الفرن حرارة متوسطة حتى يحمر الوجه.