يوضح لنا دكتور مجدى بدران عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة واستشارى الأطفال وزميل معهد الطفولة بجامعة عين شمس أن اللعاب من ماء بنسبة 99.5% ومخاط بنسبة 0.5% ويفرز الجسم يوميا حوالى لتر من اللعاب. كما يفرز المخاط على مدار اليوم بمعدل نصف سم مكعب = نصف ملليتر كل دقيقة و خلال تناول الطعام يزداد معدل إفراز اللعاب عشرين ضعفا. ويبين دكتور مجدى أن وظائف اللعاب هى معادلة حموضة الأطعمة كونه قلوى التفاعل و ترطيب الطعام داخل الفم لتسهيل التذوق وإذابة الأطعمة ولتسهيل المضغ وتسهيل البلع وتسهيل النطق والحفاظ على نظافة الفم والأسنان وحماية الغشاء المخاطى للفم. كما يحمى من تسوس الأسنان ويحول دون التصاق البكتيريا بالأسنان ويقوم بتكسير النشويات المعقدة إلى سكريات بسيطة بواسطة إنزيم الأمايليز ويحفز المعدة والأمعاء ليستعدا للطعام القادم من الفم ويحتوى اللعاب على مضادات أجسام مناعية وعوامل مساعدة للنمو تفيد فى إصلاح أنسجة الفم أولا بأول كما يحتوى على إنزيمات هاضمة وإنزيم الأمايليز لهضم النشويات إنزيم اللايبيز لهضم الدهون.
