سمك الرنجة من أفضل وأشهى أنواع الأكل بعيد شم النسيم وعيد الفطر والوجبة المضلة بالمطابخ المصرية. وقال محمد رمضان نائب مدير أحد مصانع الرنجة، إن عيد شم النسيم يشتهر عند المصريين بطبق الرنجة المدخنة المميز، وبالرغم من ذلك أن الرنجة أفضل الأنواع بها هى سمك الهارنج الهولندى والنرويجى ولا يوجد سمك بالسوق فى عمل الرنجة. وأضاف محمود حسن، أن سمك الهارنج الهولندى أفضل أنواع سمك الرنجة، ويوضع داخل الأحواض مصنوعة من السيراميك أو الرخام وله وضع معين ويوضع الملح بين كل طبقة سمك ويكون الملح بين الناعم ولا الخشن ويترك لمدة بين 5 أو 6 أيام. وأكد سيد إسماعيل أن ثالث مرحلة هى التسيخ لكى يجفف لمدة بين 24 إلى 36 ساعة، ثم يدخل المرحلة الرابعة وهى التدخين والفرز والتغليف، وعلى محبى الرنجة أثناء الشراء أن يشاهد الرنجة متماسكة.