تعتبر الأكلات الخفيفة وسريعة التحضير هى الحل المثالى لأيام الصيف، وهذا ليكون الجسم بكامل نشاطه وحيويته وتقدم الشيف سلوى الغرباوى طريقة إعداد "فيتوتشينى" بالجمبرى وصوص البيستو. المكونات: 1⁄2 كيلو جمبرى كبير مقشر عبوة فيتوتشينى 1⁄2 كوب كريمة لبانى ملح – فلفل أسود صوص البيستو: كوب ريحان طازج 1⁄2 كوب صنوبر أو عين جمل محمص 3 فصوص ثوم 1⁄4 كوب زيت زيتون 1⁄2 كوب جبن رومى أو بارميزان ملح – فلفل أسود طريقة التحضير: - يسلق الفيتوتشينى فى ماء مغلى وملح لمدة 8 دقائق. - تخلط جميع مقادير صوص البيستو فى الكبة حتى يتكون صوص ناعم. - يحفظ فى برطمان لحين الاستخدام. - يغسل الجمبرى جيدًا ويقشر وينزع الخيط الأسود من الظهر. - يوضع قليل من الزيت فى طاسة على النار ويشوح الجمبرى حتى يتغير لونه. - يضاف الملح والفلفل الأسود ويقلب. - يضاف صوص البيستو والكريمة اللبانى وتخفض النار حتى يغلظ قوام الصوص قليلاً. - يصب الجمبرى فوق الفيتوتشينى ويقدم ساخنًا.