الكبدة من مشتقات اللحوم الشهيرة التى يكثر الإقبال على تناولها لقيمتها الغذائية العالية، حيث يعتقد البعض أنها غنية بالحديد والعناصر المهمة لذا يكثر الإقبال عليها. وفى عيد الأضحى المبارك يكثر الإقبال على مشتقات اللحوم مثل الكبدة والطحال والكلاوى لذبح الأضاحي ويتساءل البعض عن أغلى قطع فى القيمة الغذائية. وتقول الدكتورة مروة شعير أستاذ مساعد الأغذية الخاصة والتغذية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، في لقائها مع فيتو، إن معظم الأشخاص يعتقدون أن الكبدة غنية بالحديد ومهمة للصحة وعلاج أنيميا فقر الدم ولكن هناك قطع لحوم أخرى تحتوى على الحديد بنسبة أعلى. نسبة الحديد الموجودة فى الكبدة والطحال وأضافت شعير أن الطحال أعلى من الكبدة فى نسبة الحديد والقيمة الغذائية وكذلك الكلاوى أعلى أيضا من الكبدة، حيث يحتوى 100 جرام من الكبدة على 8 ملليجرام من الحديد بينما 100 جرام من الكلاوى يحتوى على 12.5 ملليجرام من الحديد، أما الطحال يحتوى 100 جرام منه على 38 ملليجرام من الحديد وهى نسبة عالية لذا الطحال أعلى من الكبدة فى القيمة الغذائية. الطرق الصحية لتقديم الكبدة والطحال وتابعت: هذا لا يعنى عدم تناول الكبدة بل يجب تناولها ولكن يجب الاهتمام بتناول الطحال والكلاوى ايضا، ويتم تقديمهم بطريقة صحية حيث يسلق الطحال ويوضع فى الفرن، أما الكبدة فيتم مسحها بقماشة وليس غسلها ثم تقطع وتوضع على النار مع الخضراوات المختلفة حسب الرغبة مثل البصل والثوم والفلفل الألوان وتقدم بجانب السلطة الخضراء والخبز الأسمر. وأوضحت الدكتورة مروة شعير، أنه يجب وضع عصير ليمون على الكبدة قبل تناولها أو تناول كوب عصير برتقال أو ليمون عقب تناول الكبدة والطحال واللحوم بشكل عام لمساعدة الجسم على امتصاص القيمة الغذائية الموجودة بها حفاظا على الصحة والوقاية من أنيميا فقر الدم. وأردفت: تناول اللحوم فى عيد الأضحى المبارك يحب أن يكون بحدود وبدون إفراط حفاظا على الصحة لأن اللحوم تحتوى على نسبة عالية من الدهون التى تهدد صحة القلب والشرايين. ممنوع الإفطار على اللحوم والكبدة وحذرت: ممنوع تماما الإفطار على اللحوم والكبدة فهى من العادات التى تؤثر بشكل خطير على الصحة، لذا يفضل تناول وجبة إفطار خفيفة فى العيد مثل الرقاق باللبن أو البليلة باللبن فهى وجبة مشبعة ومغذية وخفيفة على المعدة. شروط تناول اللحوم فى العيد واختتمت: أما بالنسبة لوجبة الغداء فيجب أن تكون فى تمام الساعة الثانية أو الثالثة عصرا وان تحتوى على اللحوم المسلوقة ولو اللحم بها دهون يفضل تسويتها فى الفرن للتخلص من نسبة الدهون بها ويفضل اختيار اللحوم الحمراء الخالية من الدهون مع تناول نوع واحد من النشويات مثل الفتة المصرية أو المكرونة بالبشاميل أو الرقاق باللحمة، هذا بجانب طبق الشوربة وطبق السلطة الخضراء. طريقة عمل الكبدة الإسكندراني، أكلة سريعة وخفيفة في الصيف ساندويتشات الكبدة الإسكندراني، شهية على الإفطار لكسر الروتين فى رمضان ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار ال 24 ساعة ل أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوادث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا، دوري أبطال أفريقيا، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري ل أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
