طريقة عمل الرقاق الطرى.. الرقاق الطرى من الأكلات المصرية الشهيرة التى تقدم عادة فى العزومات، والرقاق نوعان جاف وطرى، والطرى، تفضله ربات البيوت لأنه يكون سهل التحضير وطيب المذاق، ويسهل تحضيره بحشوات مختلفة. وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل الرقاق الطرى. المكونات:- 10 رقائق من الرقاق شوربة لحم رشة بيكينج بودر زبد مذاب للحشو نصف كيلو لحم مفروم نصف كيلو بصل مبشور 2 فص ثوم ملح فلفل أسود رشة قرفة بهارات رشة حبهان مطحون زبد طريقة عمل الرقاق الطرى:- - نعصج اللحم المفروم أولا، حيث نذوب الزبد فى حلة على النار، ونشوح بها البصل والثوم. - ثم نضيف اللحم ونقلب حتى يتغير لونها، ثم نضيف التوابل ونقلب جيدا، ونترك اللحم على النار الهادئة حتى تمام النضج. - ثم نرفع اللحم من على النار ونتركها جانبا. - ثم نشعل الفرن ونتركه يسخن. - ثم نحضر حلة بها شوربة لحم متبلة جيدا ونضيف لها رشة بيكينج بودر. - ثم نحضر صينية فرن، وندهنها بالسمن، ونحضر أولورقة من ورقات الرقاق، ونبللها جيدا بالشوربة السابقة، ونرصها فى الصينية. - ثم ندهنها جيدا بالسمن أو الزبد الذائب، ونضع فوقها ورقة أخرى من الرقاق بعد تبليلها بالشوربة، ثم ندهنها أيضا بالسمن، وهكذا حتى نضع أول 5 طبقات من الرقاق. - بعدها نرص اللحم المفروم بالتساوى، ونضع فوقه باقى ورقات الرقاق بعد تبليلهم بالشوربة ودهانهم بالسمن. - وبعد الانتهاء من رص ورقات الرقاق، نصب كوب شوربة على الرقاق، وندهن الوجه بالسمن. - ثم نقطع الرقاق وندخل الرقاق باللحمة المفرومة الفرن، حتى يحمر وجهه. - ثم نخرج الرقاق من الفرن ونقطعه مثلثات، ويقدم ساخنا بجانب الفتة واللحوم المشوية حسب الرغبة. - وتقديم الرقاق فى مصر اقتصر على الحادق باللحم المفروم، والحلو باللبن أو صينية باللبن والمكسرات، ولكن خبراء الطهي تفننوا في تحضير الرقاق بطرق مختلفة. - ويمكن عمل الرقاق بحشو البيتزا، كنوع من أنواع التغيير، حيث يتم تطبيق الخطوات السابقة، ولكن بدلا من وضع حشو اللحم المفروم، نضع حشو البيتزا بأي نوع لحوم حسب الرغبة، ويتم إكمال الخطوات وطريقة النضج بنفس الخطوات السابقة، ويقدم بجانب المحاشى بأنواعها واللحوم المختلفة.
