الكبدة فوائدها كثيرة فهي غنية بالحديد وفيتامين ب 12، إلى جانب كونها أكلة شعبية ولذيذة. وتعتبر الكبدة الإسكندراني من الوصفات المغذية والمفيدة لعائلتك، كما أنها وصفة سريعة وسهلة لا تحتاج وقت أو مجهود، ففي دقائق قليلة يمكنك تحضيرها وتقديمها على سفرتك بجانب العيش أو المكرونة. مقادير الكبدة الإسكندراني 1⁄2 كيلو كبدة مقطعة شرائح رفيعة. 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة. 2 ثمرة فلفل مُلَوَّن مقطع شرائح. ثمرة طماطم كبيرة منزوعة البذور مقطعة شرائح. 2 قرن فلفل أخضر حار مقطع شرائح. 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم. 3 ملاعق كبيرة زيت. 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون. 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم. 2 ملعقة كبيرة خل أبيض. 1⁄2 ملعقة صغيرة كمون. ملح وفلفل أسود طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني في وعاء كبير، ضعي الكبدة والثوم والليمون والخل والملح والفلفل الأسود والكمون وقلبي، ثم اتركيها جانبًا لمدة ساعة في الثلاجة. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ثم الفلفل الحار وَالْمُلَوَّن، وقلبي لمدة 3 دقائق. أضيفي الكبدة بالتتبيلة الخاصة بها، وقلبي لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الطماطم والبقدونس وقلبي باستمرار حتى تنضج. طريقة عمل الكبدة الإسكندراني من الشيف وفاء الكندري المكونات 1/2 كيلو جرام كبدة بتلو 1 بصل كبير مقطع جوانح 5 فص ثوم، مهروس 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة 3 ملعقة صغيرة كمون مطحون 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش (اختياري) 3 ملعقة كبيرة خل أبيض عصير1 ليمون 1/4 كوب ماء 1 فلفل أخضر حار مقطع شرائح 1 شرائح فلفل أخضر مقطع طولية 1 شرائح طماطم مقطعة طولية 1 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم 2 ملعقة كبيرة زيت طريقة التحضير الكبدة الإسكندراني تقطع الكبدية إلى شرائح طولية عريضة وخفيفة، ونخلط عصير الليمون، الخل، الثوم، الكمون، الفلفل المجروش والكزبرة مع بعض ثم نتبل فيه الكبدة مدة نصف ساعة في مقلاة كبيرة، نضع الزيت ثم نضيف الكبدة مع لتتبيله ونقلب على نار عالية حتى ينشف الماء ثم نضيف البصل نترك الكبدة على النار حتى تتحمر قليلا ثم نضيف الفلفل الحار، الفلفل والطماطم، ويمكن إضافة القليل من الماء حتى تتكون صلصة ترفع المقلاة عن النار وتقدم في طبق التقديم مع أرباع من الليمون ورشه بقدونس على الوجه.
