الكبسة أو المكبوس أو المجبوس؛ هي وجبة من الوجبات التي تتكون أساساً من الأرز طويل الحبة "البسمتي"، وهو طبق شهير يقدم في دول الخليج العربي، وتعد هي الوجبة الرئيسية في السعودية والكويت، وغالبًا ما تكون الكبسة مطهوة مع لحم الضأن أو الماعز، أو مع الدجاج، ويوضع معها اللحم والسمن والمكسرات والزبيب. وفي بعض البلدان الخليجية تسمى هذه الأكلة بالمكبوس، ويتكون طبق الكبسة في الأساس من الأرز واللحم والبهارات، ولكن مع حب التجديد والتغيير، أصبح يطهى بالفراخ أو السمك أو الجمبري، وعلى الرغم من دخول الوجبات الغربية لدول الخليج والعالم العربي، إلا أن الكبسة لازالت تحتفظ بمكانتها وبريقها، حتى أن المطاعم تتفنن في طريقة تقديمها. وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل كبسة بالفراخ، وهي من الأطباق الرئيسية المميزة في المطبخ العربي، وهي من الأطباق التي تصلح في العزومات والحفلات أيضا. مدة التحضير : 10 دقيقة مدة الطهي: 35 دقيقة يكفي ل 6 أشخاص المكونات: دجاجة كبيرة مقطعة 8 قطع. بصلة كبيرة مفرومة. كوب عصير طماطم. ملعقتين كبيرتين صلصة طماطم. ملعقتين كبيرتين بهارات الكبسة. 5 حبات حبهان. عود قرفة. 5 حبات قرنفل. ورقتين لاورو. 2 ليمون مجفف عماني. 5 اكواب مرق لحم. كوبين و نصف رز بسمتي. مكسرات مقلية و رمان للتزيين. نصف كوب زبيب. ربع كوب زيت قطفة. ملح و فلفل و جوزة الطيب و قرفة. طريقة التحضير: ينقع الرز في ماء بارد ويوضع جانبا. تشوح البصلة في الزيت، ويضاف البهارات الصحيحة لتعطي نكهة قوية ثم تضاف قطع الدجاج ويقلب الكل مع بعض . تضاف الصلصة وعصير الطماطم و باقي البهارات ثم يقلب الكل جيدا. طريقة عمل الكيكة بالفواكه المجففة من مطبخ الشيف آسيا يضاف المرق تدريجيا و يقلب الكل، ويغطى القدر و يترك الكل على نار متوسطة إلى أن ينضج الدجاج . يصفى الرز من الماء و يضاف إلى القدر مع الزبيب و يغطى الكل . يترك القدر ينضج على نار هادئة إلى أن يمتص الرز كل السوائل . تزين بالمكسرات و حب الرمان و تقدم بالهنا و الشفا.
