الحمام المحشى أكلة مميزة ومناسبة للسهرات والمناسبات وكذلك العزومات، وهو أكلة مصرية شهيرة، تتفن ربات البيوت المصرية فى طرق تحضيرها. وتقدم الشيف سناء بغدادى، طريقة عمل الحمام المحشى. المكونات: حمام بصل جزر كرفس ملح فلفل أسود ورق لورا حبهان قرنفل رشة قرفة للحشو فريك بصل مفروم فص ثوم ملح وفلفل أسود بهارات رشة قرفة طريقة عمل الحمام المحشى: - نحضر الحمام ونغسله جيدا ثم نفركه بالملح والدقيق وننقعه فى الماء والليمون لمدة ساعة. - نخرج الحمام من ماء النقع ونغسله بالماء الجارى ونصفيه جيدا. - نفرك الحمام بالبصل المفروم والملح والفلفل وندخل التتبيلة أسفل الجلد ونتركها جانبا. - بعدها نجهز الحشو، حيث ننقع الفريك لمدة ساعة، ثم نغسله ونصفيه. - نحضر حلة ونضعها على النار، ونشوح البصل المفروم ، ثم نضيف له الثوم والتوابل المذكورة ونقلب، ثم نضيف الفريك ونقلب. - نضيف القليل من الماء ونترك الفريك ينضج نصف نضج، ثم نرفعه من على النار. - نحشى الحمام من الداخل بالفريك وندخل القليل منه أسفل الجلد، ثم نغلق الحمام بالخلة أو نخيطه بالفتلة والابرة حسب الرغبة. - بعدها نسخن ماء فى حلة على النار، ونضيف الحمام، ونزيل أى ريم يظهر على الوجه. - نضيف شرائح البصل والجزر والكرفس والملح والفلفل والقرفة والحبهان والقرنفل وورق اللورا، ونهدئ النار حتى تمام النضج. - ننشل الحمام بعد نضجه من الشوربة ونتركه جانبا. - نحضر صينية وندهنها زبد، ثم نرص الحمام بالصينية، وندهنه بالزبد جيدا. - نرش الحمام بعدها بالملح والفلفل، وندخله الفرن أسفل الشواية، حتى يحمر لونه. - يقدم ساخنا بجانب أنواع مختلفة من الطعام حسب الرغبة.
