الكبسة من الأكلات العربية التى تقدم باللحم أو الدجاج وهى خليجية الأصل، إلا أن المصريين عشقوها لمذاقها اللذيذ، وتفننت ربات البيوت المصرية فى طرق تحضيرها بنفس الطريقة الأصلية التى تقدم فى دول الخليج. وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل الكبسة. المكونات:- لحم ضأن مسلوق نصف كيلو بصل مفروم ثمرة طماطم مفرومة 3 كوب أرز بسمتى منقوع فى الماء لمدة ساعة التوابل ملح وفلفل أسود قرفة بهارات كبسة كارى كركم حبهان قرنفل جوز الطيب ورق لورى 2 حبة لومى زبيب صنوبر لوز فول سودانى طريقة عمل الكبسة:- - نسلق لحم الضأن فى ماء مع البصل والجزر والكرفس والكرات وورق اللورى والحبهان والبهارات والفلفل الأسود ونتركها حتى تمام النضج. - نأخذ نصف كمية اللحم ونقطعها مكعبات متوسطة الحجم. - ثم نحضر حلة ونضعها على النار ونشوح بها البصل والثوم فى قليل من الزبد، ثم نضيف اللحم ونقلب جيدا. - ثم نضيف جميع أنواع التوابل المذكورة والطماطم المبشورة والزبيب ونصف كمية المكسرات ونقلبها جيدا. - ثم نضيف 3 أكواب شوربة لحم و3 أكواب ماء فلكل كوب أرز بسمتى نضع 2 كوب ماء. - وننتظر حتى تغلى الماء أو المرق مع المكونات، ثم نضيف الأرز البسمتى بعد تصفيته من ماء النقع. - نترك الأرز يغلى مع الماء، ونقلبه جيدا، ثم ننتظر حتى يتشرب الأرز الماء، ثم نقلب مرة أخيرة، ونهدئ النار، ونغطى الحلة ونترك الكبسة تنضج لمدة حوالى 20 دقيقة. - ثم نخضر باقى كمية لحم الضأن ونقطعه على حسب الحجم المرغوب فيه، ثم نشوحه فى الزبد مع الملح والفلفل. - ثم نشوح باقى كمية المكسرات فى القليل من الزبد. - وأخيرا بعد نضج الكبسة نضعها فى طبق التقديم ونفرد عليها لحم الضأن المحمر ونزينها بالمكسرات المحمصة وتقدم ساخنة بجانب سلطة الزبادى. - وللكبسة فوائد عظيمة لأحتوائها على التوابل والأعشاب المهمة، وبجانب أنها تمد الجسم بالطاقة وتمنح الشعور بالدفء فى الشتاء، فهى تقوى المناعة وتساعد فى علاج نزلات البرد والأنفلونزا. - والكبسة طبق مميز وسهل التحضير ويمكن تحضيره باللحم البقرى وليس الضأن فقط، كما يمكن تحضيره أيضا بالدجاج، وهو طبق مناسب للعزومات والمواسم والمناسبات ويشرف ربة المنزل كثيرا.
