الزيتون الاسود من أنواع المخلل المميز التى لها مذاق شهى، ويسهل على ربات البيوت تحضيره فى المنزل بدلا من شرائه جاهزا. وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة تخليل الزيتون الاسود. المكونات:- 2كيلو زيتون اسود خل ماء ملح طريقة تخليل الزيتون الاسود:- - إنتقي الزيتون جيدا وارمي ما هو فاسد منه. - أزيلي العنق والأوراق واغسلي الزيتون جيدا بالمياه. - ضعي الزيتون على لوح التقطيع ثم أحدثي 3 شقوق في كل حبة بإستخدام السكين. - اسكبي عشر أكواب من الماء في وعاءٍ كبير. - أضيفي نصف كوب من الملح ثم انقعي الزيتون بهذا المزيج. - غيري الماء المالح يوميا على امتداد 10 أيام. - تذوقي حبة زيتون لإختبارها في اليوم العاشر. - إذا اختفت المرارة منها فعندها سيكون الزيتون جاهزاً للتخليل النهائي، أما إن لم تكن جاهزة، فعليك إعادتها إلى الوعاء الكبير ونقعها في الماء المالح مجدداً حتى اختفاء المرارة. - بعدها سخني مقدار الماء الذي تحتاجينه في قدرٍ على النار وضعي كوبا من الملح الخشن وكوبا من الخل لكل عشر أكواب من المياه. - أتركي المزيج يغلي، ثم ضعي الزيتون في برطمانات، وأضيفي بين طبقات الزيتون قطعاً من الليمون الحامض واسكبي فوقه المزيج المحضر المغلى. - أتركي البرطمانات جانبا لمدّة ثلاث أو أربعة أسابيع حتى أن تصبح جاهزة للأكل، ويقدم بعدها.