البروتين هو عنصر غذائي بالغ الأهمية ، حيث إنه يدخل فى بناء الأنسجة وإصلاح التالف منها.. وأيضا يعتبر مصدرا للطاقة فى جسم الإنسان. العلماء يحددون البروتين المسؤول عن فقدان البصر الأربعاء 22 أبريل 2020 العلماء يحددون البروتين المسئول عن فقدان البصر الأربعاء 22 أبريل 2020 وكذلك يدخل في تكوين بعض المركبات الهامة بالجسم مثل الهرمونات (كالأنسولين والادرينالين والثيروكسين).. وكذلك يدخل في تركيب جميع الإنزيمات التي تقوم بالتفاعلات الحيوية بالجسم. وكشفت الدكتورة زينب عبدالعال أستاذ التغذية التطبيقية بقسم التغذية بالمركز القومى للبحوث ، عن الفوائد العديدة لإضافة الأطعمة الغنية بالبروتين إلى النظام الغذائي.. حيث تعتمد كمية البروتين التي يحتاج إليها الجسم على وزن الشخص والأنشطة البدنية التي يمارسها بصفة يومية ، إلا أن هناك توصية بالاستهلاك المثالي للبروتينات وهى 1 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم للبالغين ، فهذه الكمية ستبعث بالطاقة الكافية للجسم ، وتعيد بناء العضلات وكذلك تقوي جهاز المناعة. وأضافت عبد العال أنه بخلاف الدهون والنشويات ، فإن الجسم لا يقوم بتخزين البروتينات ، لذا فمن المهم استهلاك كمية البروتينات الموصى بها يومياً للحفاظ على جسم حيوي مليء بالطاقة. وأشارت إلى أن هناك مصدرين رئيسين يحصل الإنسان منها على البروتينات، هما: 1- مصادر بروتينية حيوانية: وهي المصادر التي تأتي من الحيوانات مثل: (اللبن ومشتقاته، الأسماك، اللحوم المختلفة، الدواجن، البيض). وهي بروتينات كاملة القيمة الحيوية.. وهذه المجموعة من البروتينات قادرة على بناء أنسجه جديدة وإصلاح الأنسجة التالفة بمفردها بعكس البروتينات النباتية ، وذلك لاحتوائها على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التى يحتاج إليها الجسم. 2- مصادر بروتينية نباتية: ويأتي في مقدمتها: (الفول المدمس، العدس، اللوبيا، الحمص، فول الصويا، الفاصوليا، الترمس والفول السودانى.. وهى من أغنى المصادر النباتية بالبروتينات.. يأتي بعدها: الخبز، الشعير، الأرز، الذرة، البطاطس). ولفتت أستاذ التغذية التطبيقية بالمركز القومي للبحوث إلى أنه قد يجد بعض الأشخاص أن مصادر البروتين الحيوانية باهظة الثمن في حين أن هناك بعض مصادر البروتين النباتى من البدائل بأسعار معقولة.. ولكن ينقصها أحد الأحماض الأمينية الأساسية التى يمكن تعويضها من مصدر نباتى آخر فتكتمل الأحماض الأمينية اللازمة فى الوجبة الواحدة، مثال لذلك طبق الكشرى الذى يجمع بين القمح متمثلاً فى المكرونة والعدس والأرز والحمص. وكذلك طبق شوربة العدس مع الأرز، ويعرف ذلك بتكامل البروتين. «نباتي» تطبيق وصفات طعام للنباتيين ومن الممكن رفع القيمة الغذائية للبروتين النباتى بجمعه مع مصدر بروتين حيوانى ذات قيمة حيوية مرتفعة مثل البيض أو الزبادى مع الفول المدمس؛ فترتفع القيمة الغذائية والحيوية معاً.
