البيض من أهم مصادر البروتين الحيوانى، وعادة ينصح خبراء التغذية بتناوله على وجبة الإفطار خاصة للصغار، لأنه يساعد في نموهم بشكل صحى، ولكن تحتار الأمهات دائما بين أنواع البيض، وأيهما أفضل فهناك بيض أبيض وآخر أحمر. وتقول الدكتورة هدير جميل أخصائى التغذية: إنه لا يوجد أي فرق بين البيض الأبيض والبيض الأحمر، حيث لهما نفس القيمة الغذائية ونفس السعرات الحرارية ولا فرق بينهما سوى في اللون فقط، ويرجع اختلاف اللون إلى نوع الدجاج، حيث إن البيض الأبيض من الدجاج البلدى أو الأبيض، والبيض الأحمر من الدجاج الهجين. وأضافت "هدير"، أن البيض من الأطعمة الأساسية في نمو الأطفال، ومع بداية العام الدراسى الجديد ينصح بتقديمه في اللانش بوكس، لأنه مصدر مهم للبروتين، كما يحافظ على نشاط الجسم، ويزيد نسبة تركيز الطفل أثناء اليوم الدراسى، ويفضل البيض المسلوق أو المقلى بقليل من زيت الذرة وذلك للوقاية من السمنة والكوليسترول في سن مبكرة. وأكدت أن القيمة الغذائية لكل من البيض الأحمر والبيض الأبيض متطابقة، يحتوي كلاهما على ما يقرب من 70 سعرة حرارية لكل بيضة متوسطة الحجم وحوالي 7 جرام من الدهون، وكل من البيض الأبيض والأحمر يحتوي علي 210 ملجرام من الكوليسترول و 12 جرام بروتين، كما أن البيض الأبيض والبيض البني غني بفيتامين ب والمعادن الاساسية مثل الفوسفور والكولين.
