لا يظهر القلقاس إلا خلال فصل الشتاء، وقد لا يقبل على تناوله الكثير، على الرغم من قيمته الغذائية العالية، والتي قد لا يدركها الكثير. وتؤكد دكتورة مروة كمال اختصاصية التغذية العلاجية أن القلقاس من الخضراوات التي تمنح الجسم والطاقة لما يحتويه من نسبة عالية من السعرات الحرارية، كما أنه غني بالألياف البوتاسيوم، وفيتامين A، وفيتامين C، ومختلف المواد المضادة للأكسدة "كالفينولا" الذي يعمل على تعزيز عمل جهاز المناعة وتعدد مروة في السطور التالية أهم فوائد القلقاس. صحة الجهاز الهضمي يحتوي القلقاس على نسبة عالية من الألياف الغذائية، مما يجعله يساعد على تنظيم حركة الأمعاء، وتسهيل وتحسين عملية الهضم. صحة الجلد احتواء القلقاس على فيتامين E وفيتامين A، يجعله الأفضل لبشرتنا وللقضاء على الأمراض الجلدية، وشفاء الجروح بشكل أسرع، ويمكن أن يؤخر ظهور التجاعيد. الجهاز المناعي القلقاس يحتوي على مستوى عال من فيتامين C، الذي يحفز الجهاز المناعي لصنع المزيد من خلايا الدم البيضاء، التي تدافع عن الجسم من مسببات الأمراض الخارجية، وعلاوة على ذلك فإن فيتامين C يعمل كمضاد للسموم. تنشيط الدورة الدموية احتواء القلقاس على الحديد والنحاس يجعله الغذاء الأفضل لمنع فقر الدم وتعزيز الدورة الدموية في جميع أنحاء الجسم. فالحديد والنحاس ضروريان لإنتاج خلايا الدم الحمراء التي تحمل الأكسجين لخلايا الجسم.
