أصابع الجلاش بالدجاج من الأكلات المصرية المحببة للجميع، وفى مصر يبقى لأصابع الجلاش بالدجاج مذاق وطعم متفرد ومتميز عن باقى البلدان العربية. نقدم لك أسهل طريقة لإعداد أصابع الجلاش بالدجاج على طريقة الشيف أسامة السيد، لتقديمه لأسرتك على مائدة وجبة الغذاء وفى جميع المناسبات. المكونات:- للجلاش: 2 ملعقة كبيرة زيت+ بصل متوسط مفروم ناعم+ 2 فخد دجاج مسلوق+ ملح وفلفل+ نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة+ ملعقة صغيرة كركم مطحون+ نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة+ 2 ملعقة كبيرة شرائح لوز (اختياري)+ بيض مخفوق+ 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم ناعم+ نصف كيلو أوراق جلاش+ 2 ملعقة كبيرة زبدة سائلة. للصلصة:- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون+ بصل متوسط مفروم ناعم+ نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم+ ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم+ ملعقة كبيرة سكر بني+ نصف ملعقة صغيرة حبهان (هيل ) مطحون+ نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة+ ملعقة صغيرة كركم مطحون+ نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة+ ملح وفلفل+ ملعقة كبيرة خل تفاح+ 2 كوب طماطم مبشورة أو مفرومة ناعم. الطريقة:- الجلاش: يُسخن زيت في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلب قليلًا حتى يلين ثم يُضاف الدجاج المسلوق ويُتبل بالملح والفلفل، القرفة، الكركم والزنجبيل. تُضاف شرائح اللوز والبيض مع التقليب بسرعة حتى ينضج البيض ويتداخل مع المكونات. يُضاف البقدونس ويُقلب مع خليط الدجاج ويُترك على النار لنحو دقيقتين ثم يُرفع جانبًا ويُترك ليبرد قليلًا. يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية. تُقسم أوراق الجلاش طولياُ إلى نصفين متساويين، تُفرد كل ورقة على سطح أملس، تُوضع كمية مناسبة من حشوة الدجاج ويُطبق الجلاش حول الحشو من الجانبين ثم يُبرم من جانب ثالث بشكل أسطواني. تُكرر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كمية الجلاش والحشو. تُوضع أصابع الجلاش في صينية فرن، تُدهن بالزبدة السائلة ثم تُخبز – على الرف الأوسط- حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. للصلصة: يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة. يُضاف البصل، الثوم والزنجبيل بالتدريج مع التقليب حتى تلين المكونات. يُضاف السكر، الحبهان، القرفة، الكركم والزنجبيل ويُتبل الخليط بالملح والفلفل. يُضاف الخل والطماطم ويُترك الخليط حتى يبدأ بالغليان. تُخفف الحرارة وتُترك الصلصة على نار هادئة لنحو 7 دقائق حتى تندمج المكونات ويغلظ قوام الصلصة. تُرفع عن النار وتُترك جانبًا لتبرد تمامًا. للتقديم:- تُوضع أصابع الجلاش المحشوة في طبق التقديم أو كؤوس زجاجية حسب الرغبة. تُقدم دافئة مع الصلصة.
