الكبة الشامي من مطبخ الشيف رحاب حمودة

تعد الكبة الشامي من الأكلات المحببة للأسرة المصرية والعربية خاصة بعد انتشارها بشكل كبير نظرا لمذاقها الطيب وتسعي ست البيت إلى عملها كثيرا خبيرة التغذية والصحة رحاب حمودة تقدم لك من مطبخها طريقة عمل الكبة الشامي.
المقادير:
العجين:
500 جرام لحمة مفرومة حمراء بدون أي دهون
500 جرام برغل مغسول جيدا ومصفى (أنا استبدله بالكسكسى المسواة)
2 كوب ماء دافئ
بصلة كبيرة الحجم مقطعة أربع
5 فصوص ثوم مفرى ناعم ( اختيارى )
2 ملعقة صغيرة ( ملح - قرفة - قرنفل - بصل بودر - ثوم بودر - ثماء)
ملعقة صغيرة (فلفل أسود)
2/1 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
3 ورقات نعناع أخضر مفرى ( اختيارى )
للحشو:
300 جرام لحمة مفرومة
بصلة كبيرة مقطع كريهات صغيرة
3 ملاعق سمن
100 جرام صنوبر محمص
100 جرام زبيب
ملعقة صغيرة دبس رمان
ملعقة صغيرة ( ثماء - ملح - فلفل أسود )
الطريقة:
العجين:
1 - يتم نقع البرغل في مقدار الماء الدافئ حتى يتشربه كله وينفش ويتضاعف حبيباته.
2 - يضع التوابل عليه والبصل ويفرم في المفرمة أو الكبة مرتين حتى يصبح ناعما مثل العجينة.
3 - نضع اللحمة عليه ويفرم مرة أخرى حتى يمتزج الكل مع بعضه.
4 - هناك ( 3 اختيارات ) إما يعمل صينية وفى هذه الحالة تدهن صينية بنحو 2/1 كوب سمن ويوضع 2/1 كمية العجين ثم الحشو ثم المتبقى من العجين ثم تسقى بنحو 2/1 كوب سمن مذاب ثان من على الوجه كله وتدخل الفرن على الشبكة في الوسط على حرارة 180 حتى النضج.
أو تكور كور وتحشى وتقفل جيدا.
أو تكور كور وتحشى وتعمل الشكل البيضاوى المعتادة لها.
طريقة الحشو:
1 - يتم وضع السمن في الإناء على النار ثم نضع البصل ويتشوح حتى يدبل.
2 - نضع اللحمة والبهارات وتتشوح حتى تنضج.
3 - نضع دبس الرمان ويقلب جيدا.
4 - آخر حاجة نضع الصنوبر والزبيب ويقلب وتكون جاهزة للحشو.
المرحلة الأخيرة:
1 - تكور العجين وتفتح فتحه وتحشى وتقفل مع الضغط عليها إلى فوق حتى تكون شكل منقار.
2 - تترك ترتاح في الثلاجة لمدة 2/1 ساعة.
3 - يسخن الزيت وتحمر من الجانبين جيدا.
4 - تخرج على مناديل للتخلص من الزيت.
5 - ترص في طبق القديم مع تزينه بالبقدونس المفرى أو أوراق النعناع وتقدم.