"شم النسيم ميحلاش من غير فسيخ"، خاصة عند أبناء محافظة كفرالشيخ اللذين يحرصون على تناوله، سواء في المنازل أو الحدائق العامة أو مصيف بلطيم. "شم النسيم" يوم مميز، يتناول المصريون فيه أ طعمة عديدة أشهرها "الفسيخ والسردين والملوحة والبيض والبصل والخس "، و يقوم الأطفال بتلوين البيض بأ لوان مختلفة، وتتجمع المئات من الأسر في المتنزهات العامة والحدائق في يوم عائلي بهيج، التناول تلك الأطعمة. في مصر محافظات اشتهرت بصناعة الفسيخ، مثل كفرالشيخ - التي تُعد قلعة لصناعة الفسيخ، بسبب إنتاجها للسمك "البوري والطوبار" الذي يُستخدم في صناعته، لذا يُفضّل أبناء المحافظة تناوله، لأنه من صنع أيديهم كما يطلقون. يقول قدري القلماوي، أحد تجار الفسيخ في مدينة سيدي سالم بكفر الشيخ، إن المواطنين يقبلون على شراء الفسيخ في المناسبات العامة، خاصة في شم النسيم، باعتباره عيد الأسماك لدى أبناء المحافظة. يضيف القلماوي: "أبناء المحافظة يحرصون على شراء الفسيخ الجاهز قبل شم النسيم بيوم واحد، حيث يقومون بشراء السمك البوري والطوبار ووضع طبقة من الملح عليه لمدة 20 يومًا، مع مراعاة التهوية الجيدة، ثم يتم وضعه في براميل بلاستيكية، ولا يتم فتحه إلّا عند البيع أو إعداده للطعام". ويوضح فتوح كشكوشة، أحد أكبر تجار الفسيخ بمدينة بلطيم في كفرالشيخ، مراحل تصنيع الفسيخ، قائلًا: "بنسيب الفسيخ يومين علشان يصفي الدم وبعد كده بنجيب براميل ونحط طبقة ملح وطبقة سمك ونسيبه لفترة منفتحش عليه ونطلعه على البيع علطول". يضيف كشكوشة: "بنشترى الكيلو السمك البوري طازج ب 40 جنيه للكيلو وبنبيعه ب 60 و70 علشان يلم حقه وشم النسيم والعيد الصغير ده موسم الفسيخ.. الناس بتاخد كميات كبيرة وبنعمل من 3 إلى 5 طن، لكن ارتفاع أسعاره بيخلّي الغلابة ياخدوا احتياجاتهم فقط أمام الأغنياء اللي بياخدوا كميات كبيرة علشان الهداية". وتقول عزيزة السيد، إحدى مواطني كفرالشيخ: "نحرص على لم شمل العيلة في المناسبات المختلفة.. وفي شم النسيم تحديدًا بتتجمع كل أفراد العيلة لتناول الفسيخ والرنجة.. الفسيخ ده عندنا حاجة أساسية في شم النسيم وبناكله على شواطئ النيل في دسوق وأخواتي بيجوا من إسكندرية والبحيرة علشان ياكلوا فسيخ عندنا وبيبقى يوم جميل خاصة مع تجمع العيلة كلها". يشهد هذا العام ارتفاعًا طفيفًا في أسعار الفسيخ، حيث يتراوح سعر الكليلو الواحد من 40 إلى 80 جنيهًا لكيلو البوري ومن 30 إلى 45 جنيهًا للطوبار.
