محشي البرغل من الوصفات الصيفية بحلب وخاصة بموسم الباذنجان ويقدم بطريقتين إما ساخن مع اللحمة أو بارد بدون اللحمة . المكونات 15 حبة باذنجان أسود متوسط الحجم، محفور ومفرغ من اللب 2 كوب برغل أصفر خشن 8 حبة طماطم متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 3 حبة فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات صغيرة 5 حبة بصل، مقطع خشنا 7 حبة فلفل أخضر حار، مقطع ناعما 1/2 حزمة بقدونس، مفروم ناعما 1/2 حزمة نعناع اخضر، مفروم ناعما 1/2 1 كوب زيت زيتون 1/2 كوب حمص مسلوق 3/4 سلق 1/4 كوب دبس الرمان 3 ملعقة كبيرة دبس فلفل 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم 1/4 ملعقة صغيرة قهوة تركية ملح (اختياري) 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود المرق 2 كوب عصير الحصرم 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم 1 ملعقة كبيرة نعناع جاف 10 فص ثوم، مهروس ملح (اختياري) 1/21 لتر ماء طريقة تحضير محشي البرغل : نسخن زيت الزيتون في مقلاة ثم نضيف البصل ونشوحه حتى يذبل قليلا، تضاف رشة ملح ويقلب لمدة دقيقتين تقريباً. نضيف الثوم، الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر الحار ويطهى لمدة 5 دقائق ثم نضيف البرغل ويطهى لمدة دقيقتين ثم نرفعها عن النار. نخلط البرغل مع الطماطم ومعجون الطماطم ودبس الرمان و دبس الفلفل ونتبله بالملح والقهوة التركية ثم نضيف البقدونس والنعناع و الحمص وبذلك تكون جاهزة للحشي . توضع الحشوة على مصفاة ثم تحشى بها حبات الباذنجان مع الضغط الجيد حتى تمتلىء 3/4 الحبة ، يوضع العصير الناتج مع مرق الطبخ . ترتب حبات محشي الباذنجان في وعاء ثم يذوب معجون الطماطم بالماء ويوضع فوق المحشي مع النعناع و الثوم و عصير الحصرم و مرق الحشوة. يضاف المزيد من الماء حتى تغمر حبات المحشي. يغطى المحشي بطبق مسطح كبير ثم يوضع فوقه ثقل كي لا تخرج الحشوة من المحشي أثناء الطبخ . يوضع المحشي على النار و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار، يغطى الوعاء ويترك لمدة ساعة أو حتى ينضج المحشي . يصفى المرق ويرفع من الوعاء .
