كشفت دراسة أجراها فريق من الباحثين بالجمعية الأوروبية للامن الغذائى عن أن السبب الذى يجعل بعض الأشخاص لديهم حساسية مفرطة لسكر اللبن المعروف باسم (لكتوز) ترجع إلى الإنزيم المسئول عن تحويل خميرة اللبنوز إلى جلوكوز والذى تفرزها الأمعاء وتساعد على عملية هضم سكر اللبن. وأوضحت الدراسة أن معظم الأشخاص يستطيعون تحمل 12 جراما من سكر اللبن فى اليوم (أى مايعادل ربع لتر لبن يوميا) بدون أن يسبب ذلك اضطراب فى عملية الهضم.
وأشارت الدراسة إلى أن الأشخاص الذين يعانون من اضطراب فى الهضم ويشعرون بالانتفاخ وآلام فى البطن عليهم أن يمنعوا اللبن لمدة أسبوع، كذلك استبعاد المنتجات اللبنية مثل الجبنة البيضاء والزبادى واستبدالها باللبن النباتى المأخوذ من فول الصويا.