تقدم الشيف ريهام أبو علفة فى هذا العدد طريقة عمل الكوسة بالبشاميل وتقول : فى البداية لابد أن أشير إلى أن الكوسة عندما يتم تحميرها يصبح طعمها أحلى بكثير من المشوحة أو المسلوقة وهذا يعتمد على ثلاثة أشياء أولا لابد ألا نقشر الكوسة ونكتفى بغسلها وثانيا لابد أن نقطعها شرائح رفيعة مثل الشيبس أو حجم البطاطس الجراتان وثالثا عندما يتم قليها نوصلها للون بعد الذهبى بمعنى أنها عندما تبرد تبقى مثل الشيبسى مقرمشة نوعا ما وطبعا عندما ننشلها من الزيت يتم وضعها على ورق مطبخ ماص للزيت المتبقى من القلى وتمتعوا بطعم لذيذ وشهى للكوسة بالبشاميل. المقادير : واحد ونصف كيلو كوسة مقطعة شرائح طولية رفيعة ومقلية فى الزيت نصف كيلو لحم مفروم معصج. للبشاميل : كيلو حليب و2 معلقة كبيرة سمن و1 ملعقة كبيرة دقيق 2 ملعقة كبيرة جبنة كريمى ملح وفلفل اسود ومقدار من جوزة الطيب صغير جدا و كوب موتزاريلا. وطريقة عمل البشاميل تذويب الزبدة وإضافة الدقيق ونقلب وعندما يتغير اللون و نستنشق ريحة الدقيق نضيف اللبن ونستمر فى التقليب ثم نضيف الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب وبعدها فورا ملعقتين الجبنة الكريمى وعندما يبدأ قوام البشاميل يغلظ نرفعه من على النار ونبدأ فى عمل طبقه من البشاميل فى قاع القالب و ونضع نصف كمية الكوسة المقلية ثم نضع نصف كمية اللحم المعصج ونفرده ونرش عليه نصف كميه الجبنة الموتزاريلا ونبدأ فى وضع طبقه من البشاميل ونفردها ثم الطبقة الثانية من الكوسة ثم نصف كمية العصاج الثانية ثم رشة الجبنة الموتزاريلا ثم باقى البشاميل الذى يرش عليه بعضًا من الزيت رشه جبنة موتزاريلا ثم تدخل الفرن ليحمر الوجه ثم تقطع وتقدم مع الخبز والمخلل وبالهناء والشفاء.
