حذرت دراسة طبية من تناول الأطفال بعض الأطعمة التي تحتوي على مادة "الأكريلاميد" التي تسبب الإصابة بالسرطان بكثرة مثل البطاطس المقلية ورقائق البطاطس والشيكولاتة. وأوضحت وكالة المعايير الغذائية "FSA"، أن بعض المنتجات التجارية المشهورة تحتوي على مستويات عالية من هذه المادة، التي تتولد بشكل طبيعي عندما يتم قلي بعض المواد الغذائية الغنية بالكربوهيدرات أو خبزها أو شواءها في درجة حرارة عالية، بالمنزل والمطاعم، فضلًا عما إذا تم تحضيرها تجارياً، وفقاً لما ورد بموقع "ديلي ميل". وتجري وكالة المعايير الغذائية اختباراً سنوياً على منتجات الطعام، وقد أجرت استطلاع رأي عام 2013 وجدت فيه ارتفاع المستويات مادة "الأكريلاميد" في هذه الأطعمة. وأكدت الوكالة أيضاً أن رقائق الشيبسي والبطاطس المجمدة والحبوب الصناعية، عند تسخينها في درجات حرارة عالية، تصبح بنية اللون مما يساعد على توليد هذه المادة الخطيرة، مشيرة إلى ضرورة طهي رقائق البطاطس في درجات حرارة منخفضة جداً، ودون الولوص للون البني حتى لا تتولد مادة "الأكريلاميد". كما حذرت هيئة سلامة الأغذاية الأوروبية هذا الإسبوع من أن تخزين البطاطس في الثلاجة يزيد مستويات السكر، ويكسبها لوناً بيناً غامقاً عند التحمير مما يزيد توليد هذه المادة. يذكر أن مادة "الأكريلاميد" هي مركب كيميائي يتكون بشكل طبيعي في مجموعة كبيرة من الأطعمة عند طهيها، وتشتمل هذه المجموعة على القهوة والشيكولاتة واللوز والبطاطس المقلية والمكسرات ورقائق البطاطس والحبوب والخبز وحتى بعض الخضروات والفاكهة. وكانت مادة "الأكريلاميد" موجودة في الغذاء منذ بدأ البشر طهي الطعام، ولكن لم يكن أحد على علم بوجودها في الغذاء حتى أبريل عام 2002، عندما قدم مجموعة من العلماء السويديون بحثًا اكتشف مستويات ضئيلة من المركب في بعض الأغذية المخبوزة والمقلية.
