في العزومات والمطاعم، قد يتم تقديم السمك كاملا وليس فيليه، مما يضعك في موقف محرج إذا لم تكن تعرف الطريقة الصحيحة لتناوله، لذا ارفع عن نفسك الحرج مع هذه الخطوات السهلة: - اقطع السمكة طوليا وبرفق من أسفل منتصف رأسها وحتى ذيلها، وراعي أثناء القطع أن تشعر بعمودها الفقري تحت السكين وذلك حتى لا يتبقى أي جزء من اللحم بدون تقطيع. - ضع السكين برفق تحت لحم السمكة حتى تخلصه من العظم، ثم ارفعه وبهذا تكون قد حررت ربع السمكة من عظمها، ويمكنك استخدام ملعقة لمساعدتك في هذه العملية. - كرر العملية مع الربع الثاني من السمكة، وبالطبع تكون هذه الخطوات سهلة إذا كانت السمكة جيدة النضج. - اقلب السمكة على الجهة الأخرى، وكرر العملية حتى تصير السمكة عبارة عن أربع قطع خالية من العظام.