أصدرت إدارة الإرشاد بمديرية الطب البيطري بالإسكندرية، برئاسة اللواء يوسف شباط، اليوم، بيانا للمواطنين، لتوعيتهم بالفارق بين لحم الحمير واللحم البقري. وأوضح البيان الفروق بين الإثنين، حيث أن لحم الحمير قاتم اللون يميل إلى الزرقة، وعند شقه بالسكين تظهر رائحة كريهة مثل رائحة الاسطبلات، وبه ألياف واضحة وبارزة بيضاء شديدة الوضوح. وتابع أن دهون لحم الحمير لونها أصفر غامق وقليلة، بالإضافة إلى إنها سريعة الذوبان وتخرج منها مادة تشبه الزيت ولامعة في الشمس، حيث أن عند طهي لحم الحمير تكون خشنة صعبة الهضم، حتى وبعد عملية الطهي يصبح مسكر المذاق، بسبب زيادة نسبة الجليكوجين أو النشا الحيواني. واستكمل أن لحم الحمير يتحول لونها بعد الطهي إلى البني الداكن مثل الصدأ، وتظهر بقع زيتية منفصلة على سطح الشوربة لتصبح أكثر كثافة ولزوجة. وأضاف أن ذلك يختلف عند لحم البقر، فهو وردي فاتح اللون، ولحمه ناعم وسهل الهضم، وأليافه ليست طويلة وغير منتظمة، ودهونه بيضاء تميل الى الإصفرار قليلا وكثيرة.
