لا يمر موسم شم النسيم سنويا إلا وشاهدنا حالات كثيرة من التسمم بسبب تناول مأكولات الفسيخ والرنجة الفاسدة والغير صالحة للاستهلاك الأدمي، لذا سنقدم لكم اليوم نصائح هامة لاختيار الفسيخ والرنجة، لتجنب التسمم قالت النقابة العامة للأطباء البيطريين، إنه يجب أن يكون الفسيخ صالح للتناول الأدمي حتى لا يصيب الأنسان بالتسمم المعوي، أو مرض "التسمم البوتيوليزمي"، التي تكون اعراضه "صعوبة في التنفس، شلل في عضلات الجسم الرخوة"، لافتة إلى أن هذا المرض قاتل إذ لم يتم معالجة الامر بسرعة وتناول المصل الخاص به بالمستشفى. وصرحت الدكتورة شيرين زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء ب"البيطريين" أن هناك نصائح يجب على المواطن التعرف عليها قبل شراء "الفيسخ والرنجة" لكي يتجنب شراء الوجبات الفاسدة، وهي: نصائح هامة لاختيار الفسيخ والرنجة في شم النسيم - يجب ألا تقل مدة التمليح عن مدة تتراوح من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.. وبالنسبة للأسماك كبيرة الحجم فمدة التمليح تكون أطول - اختار السمكة التي تخلو من عكارة العين وتكون عينها مفتوحة وواضحة.. وجسمها يخلو من الانتفاخ.. وجلدها سليم غير متشقق او مجعد.. ورائحتها تخلو من العفونة المنفرة أو الزرنخة.. ولحمها متماسك غير مهترئ ولونه وردي بالنسبة للفسيخ أو ذهبي بالنسبة للرنجة وألا يكون اللون أصفر غامق او بني وتخلو من أي بقع سوداء او عفن أبيض - اختار الأسماك المملحة وليس قليلة الملوحة أو الدلعة لأن الملح يقتل البكتيريا والميكروبات - شراء الأسماك المملحة قبل شم النسيم بعدة أيام ووضعها في الفريزر لقتل الميكروبات أو الطفيليات بها - يفضل التعامل حراريا مع الأسماك المملحة لقتل أي ميكروبات بها حيث يمكن قلي الفسيخ في الزيت الساخن لمدة بسيطة.. وكذلك يمكن شواء أو غلي الرنجة للتخلص من أي ديدان أو طفيليات
- عصر الكثير من الليمون على الأسماك المملحة لقتل أي بكتيريا ضارة.
- الشراء من مكان موثوق منه وله سمعة طيبة أو قم بتمليح الأسماك في المنزل. - ينصح بغسل الفسيخ والسردين بالخل المخفف مع عصير الليمون لتقليل نسبة الملح به.
- تناول البصل الأخضر والأحمر مع الأسماك المملحة حيث يعتبر البصل أفضل قاتل للبكتيريا والميكروبات.
- يفضل إضافة الطحينة إلى الرنجة والفسيخ لتقليل نسبة الملوحة فيهم. - وبالنسبة للحوامل أو مرضى القلب والكلى أو من يشكو من ارتفاع ضغط الدم فيجب تجنب تناول الأسماك المملحة أو غسل الفسيخ والملوحة والرنجة بالخل جيدا مع عصير الليمون لتقليل نسبة الملوحة في الأسماك وتناول كمية قليلة منها مع الإكثار من تناول الخس البلدي والخيار الطازج لتقليل سرعة امتصاص الجسم للأملاح الموجودة في الفسيخ.
- تناول كوب من الماء المختلط بالليمون قبل وبعد تناول الاسماك المملحة لتجنب أي تأثير ضار لها - الإكثار من شرب الماء وذلك للتقليل من تركيز الملح وللتخلص من الملح الزائد خارج الجسم - تناول البقدونس والبرتقال والموز والكنتالوب بعد أكل الفسيخ، حيث أن هذه الأكلات غنية بعنصر البوتاسيوم فتساعد على إخراج الملح من الجسم - الحرص على شرب الشاى الأخضر مع النعناع أو الزعتر أو القرفة, حيث يساعد على تطهير المعدة من أي ميكروبات او جراثيم - ويمكنهم أيضا تناول الملانة، وهي الحمص قبل تمام نضجه، لأنه عالي البروتين النباتي وليوفر مناخا معتدلا مع البروتين السمكي المملح في الفسيخ - ويجب على مرضى السرطان الابتعاد نهائيا عن تناول الفسيخ والرنجة حيث أن الاسماك الزيتية تقلل من تأثير العلاج الكيماوي. - يجب أيضا شرب الكركدية فهو يساعد على إدرار البول وبالتالي يتخلص الجسم من الأملاح الزائدة.
