"السموم الفطرية" أو "Mycotoxine" هى من أخطر السموم على صحة الإنسان والحيوان، وأشهرها أربعة هي: الأفلاتوكسين، الفيومونسين، الزيرالونين، والفيوميتوكسين. * الأفلاتوكسين: هو أشهرها وأخطرها ، فهو يوجد في عدد كبير من الأطعمة، ويكفي أن يتعرض الشخص لكمية ضئيلة منه، لا تتعدى أجزاء من المليون، كي تودي به. وأشارت منظمة الصحة العالمية إلى أن التسمم بالأفلاتوكسين يمكن أن يسبب الوفاة. **تأثيره على الاطفال: التقزم، نقص الوزن، وتضرر الجهاز المناعي. -لا يمكن رؤية سموم الأفلاتوكسين بالعين المجردة، كما لا يمكن القضاء عليها بالحرارة ولا بالمطهرات.
*كيفية دخول هذه السموم الى جسم الانسان؟ 1- بطريقة مباشرة بواسطة الأغذية التى يتم تخزينها بطريقة خاطئة وفى اماكن بها الرطوبة عالية تؤدى الى نمو هذة الفطريات وافراز السموم ومن هذة الاغذية: الفول السوداني، المكسرات (الفستق والجوز والكاجو واللوز)، الذرة، القمح، الأرز، الشعير، البذور الزيتية، البقوليات، الفواكه الملوثة، التمور، الزعتر، والقهوة. - هناك مشكله عند بعض معدومى المعرفة او الضمير بعمل مايسمى بالجبنه السلاطة من بواقى الجبن التى ينمو عليها الفطر الذى يفرز هذة السموم. 2- بطريقة غير مباشرة من خلال تناول منتجات مصدرها حيوانات سبق لها أن تغذت على أعلاف ملوّثة بالسموم الفطرية، وهي الأخطر خصوصاً على الأطفال.
*تأثير السموم الفطرية: - تؤثر على خلايا الكبد وتؤدى الى ترسيب الدهون بها ثم إلى تلفها وتليّفها لتفضي في النهاية إلى إصابة الكبد بالسرطان . - اثبتت الابحاث وجود علاقة بين الأفلاتوكسين والإصابة بسرطان الكبد عند البشر، وقد تم تسجيل هذه العلاقة في كثير من البلدان مثل تايلندا، كينيا، موزامبيق، أوغندا، والهند. - ايضا يمكن ان تؤدى الى القصور الكلوي، والعقم، وسرطان المريء، وسرطان الكلي. *العلاج: لا يوجد علاج للتسمّم بالأفلاتوكسين . *الوقاية: - بمنع نمو الفطريات التي تنتج سموم الأفلاتوكسين وحماية الأغذية من التلوّث بها. لا يمكن تلافي تلوّث الغذاء بسموم الأفلاتوكسين حتى مع استخدام التقنيات العالية في التصنيع الغذائي، ولا تتوافر، من الناحية العملية، أي طريقة يمكن الاعتماد عليها لمنع وصول هذه السموم الى الأغذية التي نتناولها، لهذا سمحت إدارة الدواء والغذاء الأميركية بوجودها بنسبة معينة لا يجب تجاوزها. *هل يمكن التقليل من وصولها الى جسم الانسان وذلك عن طريق؟ - التأكد من تاريخ الصلاحية عند شراء الأغذية وتكون بكميات قليلة ومن مصادر موثوقة. - تخزين الأغذية في أماكن جافة وباردة، بعيداً من الرطوبة الزائدة التي تساعد على نمو الفطريات. - فى حالة نمو العفن على الغذاء، فعليك وضعه في كيس محكم الإغلاق ورميه في سلة المهملات ولا يجوز اكل الاجزاء السليمة منه بل التخلص منه كاملا. - التنظيف المستمر للثلاجة ( باستخدام ماء الاكسجين). - العناية بنظافة أماكن تحضير الطعام في المطبخ، والحرص على إبقائها جافة دوماً. - تجنب شراء الجبن السلاطة الا من اماكن موثوق بها او تصنيعها بالمنزل. - هناك ابحاث تفيد بأن تناول الخضار الورقية الخضراء، مثل البروكولي واللفت والسلق، يمكن أن يعكس آثار التسمّم بالأفلاتوكسين.
