في اليوم السادس من شهر رمضان الكريم إليكِ عزيزتي وصفة ورق العنب والرقاق المحشو باللحم المفروم والشوربة باللسان عصفور والبانيه لإعداد سفرة جيدة وبمقادير مظبوطة جربي هذه الطريقة:- شوربة لسان العصفور المكونات كوب معكرونة لسان العصفور. أربعة أكواب من الماء. مكعب مرق الدجاج. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقتان كبيرتان زيت نباتي. طريقة التحضير نسخّن الزيت في مقلاة، نضع فيه لسان العصفور ونقلّبه حتى يصبح لونه ذهبياً. نخرج لسان العصفور من الزيت، ثم نضعه في طبق جانبي. نضع مكعب مرق الدجاج على الزيت الذي شوّحنا به لسان العصفور، ثم نحركه بلطف حتى يذوب قليلاً، ويتوزّع على كل كمية الزيت، ومن ثم نضيف له الماء ونقلّبه معه حتى يذوب تماماً. نضيف رشّةً من الملح، والفلفل الأسود للمرق، ثم نتركه يغلي لمدة دقيقتين حتى تتجانس المكونات معاً. نضع لسان العصفور على المرق، نقلّبه قليلاً، ثم نغطّي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة خمس دقائق حتى ينضج، ويصبح جاهزاً للتقديم. نقدم شوربة لسان العصفور مع الخبز المحمص. محشي ورق العنب المكوّنات نصف كيلوغرام من ورق العنب الطازج أو المحتفظ به مُفرّزاً. بصلة كبيرة الحجم. نصف ضمّة من أوراق النعناع الطازج. نصف ضمة صغيرة من البقدونس الطازج. حبّتان من البندورة الحمراء. مكعّبان من مرقة الدجاج. نصف كيلوغرام (كوبان) من الأرز المصريّ. خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيْتون. عصير نصف ليمونة. ملح حسْب الرغبة. ريش لحمة أو دجاج، حسْب الرغبة. طريقة التحضير نحضّر الأرزّ وننقعه بالماء الدافئ لمدة عشرين دقيقة. نحضّر ريش اللحمة أو الدجاج ونتبّلها بالملح، والفلفل الأسود، والقليل من البهارات المشكّلة. نقطّع البصلة والبندورة إلى قطع صغيرة. نفرمُ النعناع والبقدونس فرماً ناعماً. نضيفُ إلى الأرزّ كلاًّ من البندورة، والبصل المقطّع، والبقدونس، والنعناع المفروم ناعماً. نخلطُ الموادّ بعد ذلك جيّداً، ثم نضيف إليْها عصير الّليمون الطبيعيّ، وزيت الزيْتون والملح. نحرّك المواد مع بعضِها البعض حتى تتجانس جميعُ المكوّنات، هكذا أصبحت الخلطة الخاصّة بمحشي ورق العنب جاهزةً. نحضر وعاء ونضع فيه الماء ونضعه على النار حتى تغلي ونضع فيه ورق العنب حتى يتمّ سلقه، ونتركه على النار حتى يصبح لونُه فاتحاً لمدّة تقدّرُ ما بين الخمس والسبع دقائق، ثم نزيلُه من على النار ونصفيه جيّداً من الماء. نحضر الطنجرة الخاصّة بطبخ ورق العنب، ويفضّل أن تكون (طنجرة ضغط) إذا وُجدت. نضع شرائح اللحمة أو الدجاج المتبّل بالطنجرة. نحضّر ورق العنب وخلطة الأرز الخاصّة بالمحشي، ونفردُ ورق العنب على الوجه الخشن، ونضع كميّة صغيرة من الخلطة على الورقة من الوسط ونبدأ بلفّ الورقة من أعلى إلى أسفل مع إدخال الجوانب وشدّ الورقة أثناء اللفّ حتى تصبحَ مرتّبة. نكرّر ذلك مع كامل الكميّة، ونصفّها بالطنجرة بطريقة مرتّبة فوق شرائح اللحمة أو الدجاج، إلى أن تنتهي من لفّ ورق المحشي. نحضر وعاء صغيراً ونضع فيه لتراً من الماء، ونضيف إليْه ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، والملح، ومكعبيْن من مرقة الدجاج، ونتركها على النار حتى تغلي، ويمكن أن نضيفَ ملعقتيْن من معجون البندورة إلى الماء، بعد أن تغلي وتذوب مكعّبات المرق، ثم نضيفُ الماء إلى ورق العنب بحيث يتمّ غمره قليلاً. نغلق الطنجرة بإحكام، ونضعها على النار المرتفعة إلى أنْ تغلي، ثم نخفض الحرارة إلى المتوسّطة حتى تنضج حيث إنّها تحتاجُ لمدّة ساعة ونصفّ بالطنجرة العادية، وتحتاج إلى نصف ساعة بطنجرة الضغط بعدَ الغليان. يُقدّم محشي ورق العنب ساخناً مع سلطة اللبن الباردة. فراخ بانيه المقادير نصف كيلو دجاج بانيه . التتبيله الشهية ( 2 كوب لبن + ملعقه بهارات+دقه ثوم +ملح+فلفل اسود +ملعقتين خل +ملعقه زيت زيتون ) نصف كوب دقيق نصف كوب بقسماط مطحون خشن 2 كيس فيجيتار او كورن فليكس
طريقة التحضير انقعي الدجاج فى التتبيله لمدة لا تقل عن ساعتين داخل الثلاجة وكلما زادت فترة النقع زادت طراوة الفراخ فتصبح طريه من الداخل ومقرمشه من الخارج لذلك يفضل تتبيلها ونقعها قبل الطهي بيوم . اخلطي الدقيق والبقسمات والفيجيتار ثم ضعي فيه الدجاج على الجانبين مع الضغط على الفراخ حتى تتشرب الخلطة . سخني طاسة الزيت واحرصي على أن يكون غزيرًا بحيث يغطي الدجاج أثناء القلي . ضعي الفراخ ثم هدئ النار حتى تنضج الفراخ من الداخل مع تقليبها على الجانبين حتي تأخذ اللون الذهبى الشهى . اخرجي الدجاج بعد القلي ثم صفيها من الزيت تماماً.
