المقادير 3 فص ثوم صحيح 1 ملعقة كبيرة شمر حبّ 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود حبَ ملح خشن 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 كتف ضأن بالعظم (حوالي 2/1 1 كيلو) الطريقة - يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية. - يُدق الثوم مع الشمر والفلفل الأسود والملح في هاون دون أن ينعم الخليط. - يُضاف زيت الزيتون للخليط مع التقليب حتى تتداخل المكونات. - يُشق لحم الكتف بطرف سكين حاد عدة شقوق. - يُتبل الكتف بخليط الثوم مع الدعك باليد جيداً لضمان تغلغل التتبيلة في أنسجة اللحم. - يُوضع صاج سميك القاع في الفرن حتى يُسخن جيداً. - يُوضع الكتف في الصاج، ثم بالفرن لحوالي 45 - 60 دقيقة أو حتى تمام النضج.